中国营养科学全书

《中国营养科学全书》是由葛可佑主编，于2004年10月1日由人民卫生出版社出版的一部综合性营养科学著作。该书涵盖了营养科学的各个方面，旨在提供全面而深入的知识体系。

内容简介

《中国营养科学全书》分为上下两册，共计六卷。上册开篇设有绪论，详细阐述了营养学的概念、发展历程等内容。下册末尾则提供了方便检索的中文索引。此外，每册都包含全书的整体目录。第一卷《基础营养》主要探讨能量和各类营养素的基础理论，涉及营养与遗传、氧化应激、基因表达等新兴研究领域。第二卷《食物营养》介绍了不同类型的食物及其营养价值，不仅涵盖传统动植物食品，还讨论了新型资源食品、强化食品和保健食品等。第三卷《营养学研究方法》收录了营养学研究中常用的各种实验技术，特别注重实用性和可靠性。第四卷《人群营养》分析了人生各阶段的营养需求、营养状态评估以及针对不同群体的饮食建议，同时也关注到了特殊职业和环境下人们的营养问题。第五卷《公共营养》围绕营养与公共卫生的关系展开论述。第六卷《营养与疾病》分为两个部分，分别讲解营养缺乏症和与营养相关的疾病，着重介绍了这些疾病中的营养代谢异常、预防措施和治疗方法。

适用人群

《中国营养科学全书》适用于从事食物营养及相关学科的专业研究人员、教育工作者、研究生以及高等院校学生，作为其学术研究和学习的重要参考资料。

参考资料

中国营养科学全书（上下）.读书网.2024-09-13

中国营养科学全书(上下册).豆瓣读书.2024-09-13

中国营养科学全书(上下).缺书网.2024-09-13