朱有清

朱有清是江苏常州人，十几岁时曾在苏州南味店学徒，他精通江南食品糕点的制造，又会经营，不久，买卖干得很兴旺，店铺扩大了，由原来的一间门面增至四间门面，职工由三四个人，增至十几个人。但是，没几年朱有清身得重病，各方投医治疗也是无效，终于在1936年病逝。

发展历史

朱有清从1916年开始经营桂香村后，在西单白庙胡同口建了一座三间门面，面积达200平方米的两层小楼，亮起了“桂香村南味食品店”的招牌。“桂香村”三字牌匾悬挂在店铺门脸正中，桂香村采取前门后厂，自产自销的方式，制作各式南味糕点、糖果、火腿、腊肉、香肠、蜜饯、烟酒、米粉干等。朱有清自小就在苏州市、扬州市等地球科学得一手制作南味糕点的好手艺，他特意从南方雇了技术工人、店员十几人，并在北京招学徒，不断扩大生产规模。

桂香村食品种类多，制作精。朱有清对每个品种都精心调制配方，选用上好原料精工细作，讲求色、香、味、形俱佳，保持地道的苏杭美食风味特色。如牛舌饼，皮酥层多，馅绵软松散，甜成适度，椒盐葱香的味道令人回味无穷；又酥又脆的小桃酥，面细油多，若用开水冲搅即可成为一碗油炒面；不足寸高的南豆糕，以油和面，口感酥软，一斤能制作出36块，块虽小却内中馅，每块豆糕面上还别出心裁地印上“桂香村南豆糕请品尝”的字样，十分精致小巧，好吃好看又好玩。

桂香村制作的食品，在原料、配方、工艺，以及外形上也并不都是一成不变的。如南豆糕原来一斤制作22块，后来经过观察研究发现，食客特别偏爱这种小巧玲珑的袖珍点心，既可以解馋，还可以欣赏把玩，也特别适合老人和孩子零食，因此就改为一斤36块了；桂香村的排叉不仅又香又脆，还根据北京市市场情况，加进了黑芝麻，嚼起来余香绕口，在口感和观感上都体现了桂香村产品的与众不同。

桂香村自制和仿制南方各省的肉食品也别具风味。如江苏风干鸡、南京板鸭、无锡排骨、苏式猪油年糕、苏式粽子和广式粽子、广东香肠、福建肉松、湖南腊肉等，许多都是现做现卖，常常是刚出锅的肉食品，热气腾腾的就已经被等候的顾客买走了。当年店里“桂香村”牌匾两旁最显著的位置，各有一块窄幅牌匾，用来推荐介绍店内的食品。但牌上宣传介绍的食品，既不是著名的糕点糖果，也不是高档的山珍海味，而是“味珍鸡”和“香清豚蹄”。桂香村把鸡爪子和猪蹄子粗料细作，香清味珍，隆重向顾客推出，店内其他肉食品的精美就更不在话下了。

桂香村在经营管理上也有自己的特色，首先，注意品牌形象，店堂内始终整洁明亮，食品陈列、包装有序；以销定产，产品丰富，供货充足，并保持新鲜。第二，重视产品推介宣传。逢处过节，都在店门前扎起彩牌楼营造气氛，在显著位置介绍本店供应的重点产品；每推出新品时，也在门前立牌宣传介绍。春节前半个月开始，就在店内开辟节日食品专柜，把过节所需各种食品集中陈列，便于顾客选购。第三，有销售服务上，延长营业时间，扩大销售渠道。桂香村坚持每天安排少量店员营业到晚间十一二点，待附近戏园散戏之后才闭门停业。桂香村还接受顾客电话订货，对大客户可以送货上门；柜台内外安排专人待客，向客人介绍产品，要求热情、周到、礼貌。这些都是桂香村赢得百年声誉的重要保证。

1936年朱有清病故，其子朱世杰继续经营。1941年，外姓人雷绍瑜、张光蕴把桂香村从朱世杰手里租了过来。又集资15000元，扩大营业规模，店员也从原来的10余人增加到30余人。桂香村经营扩大后，仍继续保持原有风味特色，自制和采购各种食品500余种。

参考资料

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