护心肉

护心肉，也称“横隔肌”“护心肢”，是一种用来隔断胸腔和腹腔的组织，在伸缩时可以起到呼吸的作用，并保护心脏不会晃动。因为它含有筋膜，吃起来有弹性和嚼头，适合用来做下酒小吃。

菜品制作

色拉油，盐，鸡精，酱油，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量吧），卤汁（或骨头汤）适量。

1.肉切片，在沸水里面稍微氽一下，鸡蛋清打黏稠，然后用少许酱油，鸡精，盐，蒜末拌一下，把肉放进去搅拌下，再喂到里面入味待用。

2.青、红辣椒切成长三角行呈条状。

3.葱切成葱花，蒜切片。

1、锅底放油大火烧热，放拌好的肉快速翻炒一分钟，炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅，放盘子里待用。锅子洗干净。

2、锅子烧热放油，放蒜爆一下，青红椒入锅，放盐，和鸡精，锅铲用力摁几下辣椒，盐能比较快入味了；辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。

3、翻炒2分钟，放葱花，加入卤汁适量，然后起锅。