杏脯
杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全。清代已有杏干生产。主要生产于阳高县、新疆等地，选用本地特产小白杏、白水杏为原料，经净洗、去核、脱水、加压浸糖、低温放制、包装等工序制成。
食品简介
杏脯是将杏去核、晒干后制成的。果脯是原料经糖渍后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等物质。
杏脯色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分。
杏脯可分为黄杏脯和青杏脯两种，尤以黄杏脯味道最佳，色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口。
营养成分
可食部：100
水分（克）：15.3
能量（千卡）：329
能量（千焦）：1377
蛋白质（克）：0.8
脂肪（克）：0.6
糖类（克）：82
膳食纤维（克）：1.8
胆固醇（毫克）：0
灰份（克）：1.3
维生素a（毫克）：157
胡萝卜素（毫克）：940
视黄醇（毫克）：0
硫胺素（微克）：0.02
维生素B2（毫克）：0.09
尼克酸（毫克）：0.6
维生素c（毫克）：6
维生素e(T）（毫克）：0.61a-E、0.61（β-γ）-E 0 δ-E 0
钙（毫克）：68
磷（毫克）：22
钾（毫克）：266
钠（毫克）：213.3
镁（毫克）：12
铁（毫克）：4.8
锌（毫克）：0.56
（微克）：1.69
铜（毫克）：0.26
锰（毫克）：0.13
碘（毫克）：0
生产制作
工艺流程：选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。
（一）选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。
（二）切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。
（三）浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐色，所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中，约半小时后捞出浸糖。（四）糖溃锅煮：杏水分较多，细胞壁薄且组织细密。在锅煮时，糖液难于渗入果实内，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液，温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟，并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。
（五）烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液，将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃，烘制14小时后使其果肉不粘手，有弹性，即为成品。
（六）产品要求。
⑴感观指标：色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。
⑵物理化学指标。总糖68%以上，还原糖60%，水18%以下，硫不超过0.2%。