稠粥

稠粥是山西省的传统小吃，一种纯粹小米的干粥做法，工艺简单、米香四溢、颗粒清晰。稠粥用纯小米或小米中掺和一定数量的山药块、葫芦块、黄胡萝卜以及各种豆类（绿豆、扁豆）可做成各种不同的稠粥。

原料甄选

稠粥优劣全靠小米的优良，在浩瀚良田中，金浪起伏、谷穗弯腰、随风摇曳，富有良田、沃土的阳曲县出产的“东风亮”小米一向享有盛誉，制作稠粥比“沁州黄小米”更胜一筹。

取适量小米，做简单的挑拣，去掉杂质，优质的米从来不用淘洗，米下锅加水溢过米层略高一公分左右，用铁锅或电饭锅均可，根据个人偏好可以放入阳芋、红薯甚至其它食物一块去煮，大火水开、米熟，中火吸收水分，小火略炙，一份满意的稠粥就可上桌了。常和老腌咸菜、辣子白、烩菜、夏天的黄瓜、水萝卜等作为家常佐餐搭配。

在阳曲县每逢亲人过生日的早餐还在稠粥的制作中特意加入红豆，出锅的稠粥胴体通红。

让我钟情的小米稠粥.山西晚报多媒体数字版.2024-01-29