肉联厂

肉联厂，即肉类联合加工厂的简称。是对畜禽进行屠宰及加工的综合型企业。相对屠宰场而言，肉联厂除了对畜禽进行屠宰，还集排酸肉生产、熟肉制品、肉类开发、生化制药、冷藏储运、批发零售为一体化紧密运作的肉类联合加工企业。

分类

肉联厂分为清真肉联厂和大众肉联厂两种。因为宗教信仰的不同，清真肉联厂在伊斯兰教的制度下，都严格生产清真食品，并由中国伊斯兰教协会监督生产加工。大众肉联厂生产加工各种可供人类食用的肉类。肉联厂全国各地均有，清真肉联厂主要集中在北方地区。

为了便于管理及流水作业的卫生要求，整个肉联厂布局一般分为彼此隔离的6个区。

1.宰前饲养管理区：包括三圈一室，即宰前预检分类圈、饲养圈、候宰圈、兽医学室。

2.生产加工区：包括五间一库，即屠宰加工车间、副产品整理车间、分割车间、肉品加工车间，办公室、化验室，冷库。

3.病畜隔离区：包括一圈二间，即病畜隔离圈，急宰车间、化制车间。

4.污水处理区：对畜禽屠宰加工过程中产生的污水进行处理的处理系统。

5.能源动力区：包括一房两室，即锅炉房，供电室、制冷设备室等。

6.行政生活区：办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等分为一区。现在稍具有规模的肉联厂都是另辟生活区。

肉联厂组织机构部门分为以下12个主要部门，及12个部门的职责。

1.采购部：畜禽的收购，接收从各地运来的的待宰畜禽。

2.检疫部：负责兽医学卫生监督检验工作，畜禽宰前、宰后的卫生检验，确保畜禽来源无疫病。

3.生产部：负责畜禽加工生产过程操作控制及成品的冷藏保存。保证卫生质量体系有效运行的要求。

4.质检部：对出厂前的畜禽产品，加工成品的质量检验，要求产品质量符合我国食品安全法律法规体系发相关规定。

5.销售部：主要负责畜禽产品的销售工作，如以进入肉品超市，零售经销商，自营连锁超市等方式，有的肉联厂还向酒店、学校、企业工厂、部队定点配送。

6.技术部：负责肉联厂生产工艺技术的指导、改进，设备的维护、改进，员工规范性操作的培训等。

7.产品开发部：研发各种新型肉制品，生化制药品。

8.财务部：负责企业资产投资，资金财务预测、财务计划与财务分析，记帐、报表、纳税及审报等资金流动管理工作。

9.人事部：负责企业的人力资源工作，包括员工的建立、执行招聘、培训、考勤、劳动纪律等人事程序或规章制度的建立。

10.物流部：负责运输来自四面八方的待宰畜禽，又要将肉制品和副产品等运送到各个需求点，或出口到外国。

11.后勤部：负责处理厂内及运输车辆的畜禽粪便、内脏、污物、污水，除尘及定期消毒等工作，以保证车间和运输车辆的卫生。

12.综合管理部：主要是企业的领导层，领导企业文化建设，监督、领导、考核下属和分管部门工作。确定企业中长期经营目标、经营方针，提供、统筹调配公司资源，制定公司年度经营目标及实现措施。