尚志黑木耳
尚志黑木耳，黑龙江省哈尔滨市尚志市特产，中国国家地理标志产品。尚志市属温带大陆性季风气候，自然资源丰富，是黑龙江省重点生态林区。经国家部门检测，尚志市大气、土壤等物理环境已达到无公害农产品生产标准，在这种环境下生成的黑木耳抗杂菌能力强、无污染、营养丰富、产量高，是中国黑木耳的佳品。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“尚志黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。2014年12月01日，原国家质检总局批准对“尚志黑木耳”实施地理标志产品保护。
形态特征
尚志黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯末为原料生产，完全模拟木耳的自然属性。耳片胶质厚，富弹性，半透明；耳面光滑光亮，呈碗状，犹如元宝；耳质轻柔爽口；口感清爽，滑而不腻，耳香浓郁，营养丰富。
分布范围
栽培历史
尚志黑木耳产业的发展大致经历了4个阶段：尚志黑木耳孕育期、尚志黑木耳生长期、尚志黑木耳成熟期、尚志黑木耳繁盛期。
生产情况
2013年，尚志市食用菌栽培总量已突破21亿袋，其中黑木耳18.5亿袋、菇类1.5亿袋，稳居中国县（市）栽培总量第一位。拥有食用菌专业村135个，专业乡6个，建成了30个标准化栽培基地。2017年，尚志黑木耳种植户有3万多户，的产量约为8万吨，产值超过40亿元人民币，种植户总收入在18亿元左右，年产量占中国的一半以上。2018年，全市食用菌栽培总量稳定在21亿袋，其中黑木耳18亿袋、菇类3亿袋，农民纯收入将达25亿元。
主要价值
食用价值
尚志黑木耳富含蛋白质、总糖、粗纤维、灰分、脂肪等多种成分，营养价值丰富。
医用价值
据中国家庭膳食调理协会会长冯权介绍，从营养角度说，木耳含有活性物质木耳素，木耳素具有清肺功能，进入血液中，有活血化瘀药的功效。同时，木耳含铁多，和含有维生素c的食物以及动物性食物一起食用，对缺铁性贫血的人具有很好的补铁效果。
产品荣誉
尚志市先后被国家食用菌协会命名为“中国黑木耳之乡”“全国黑木耳主产基地县”和“食用菌餐饮文化示范市”。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“尚志黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。2013年，尚志黑木耳被列入“欧盟互认清单”。2014年12月01日，原国家质检总局批准对“尚志黑木耳”实施地理标志产品保护。2015年，国家质量监督检验检疫总局命名尚志市为国家级出口黑木耳质量安全示范区。2016年，尚志黑木耳地理商标获得认证。
选购技巧
1. 看颜色：晒干的木耳外观上有白色斑点，有灰状，色泽发黄白；如果木耳呈暗深色，一般都是阴干的。
2. 闻味道：黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的有墨汁的臭味。
3. 掂分量：好的黑木耳干燥、分量轻；掺假的黑木耳潮湿、分量重。
4. 用水泡：优质的黑木耳用水浸泡后大而鲜亮，有光泽、有弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。
产地环境
地形地貌
黑龙江省哈尔滨市尚志市地处张广才岭西麓，境内群山连绵，森林茂密，河流纵横，森林覆盖率达73%，被国家评为“中国雪都”。尚志市山脉属长白山系分支小白山系，受新华夏第二隆起带（张广才岭隆起带）影响，地势复杂，山岭连绵，山脉多为东北西南走向。境内有大小山岭162座，东部山岭较密，西部较疏。尚志市是一个山地、丘陵、河谷相间的“八山半水分半田”的山区县市。全市山地、丘陵占80%，平原、坡岗占15%，水库、河流、沼泽等占5%。全市地势东高西低。东部为山区，海拔1000至1600米，三秃顶子山为最高峰，海拔1567.6米。西部为丘陵，海拔在300至500米之间。蚂蜒河流域属冲积平原，为全市最低点，海拔116米。境内四周环山，丘陵起伏，河网密布，全市土壤主要以暗棕壤和白浆土为主，土层厚度一般为10至30厘米，表层有机质含量为2.5—6.1%。
生态资源
尚志市自然资源丰富，尤以森林资源为最。森林经营面积64万公顷，森林覆盖率较高，活立木蓄积量6300万立方米，年采伐量50万立方米，是黑龙江省的重点林区之一。森林的代表群落是红松阔叶混交林，盛产水曲柳、黄菠萝和松、椴、榆等几十种珍贵树种。尚志市野生植物资源丰富，有野生植物850余种。深山密林有人参、五味子、刺五加等50余种名贵野生中草药；元蘑、刺嫩芽、蕨苗、薇菜等30多种山野菜；猕猴桃、山葡萄等15种山野果。尚志市野生动物达680余种，有鹿、熊、狐、野猪、东方狍、花尾榛鸡、野鸭等珍稀兽禽；水生动物有昆明裂腹鱼，两栖爬行动物有林蛙。
水文情况
尚志境内河网密布，地表水资源丰富，水质优良。以蚂蜒河、阿什河、忙牛河三大水系为主。全市水资源总量年平均为24.63亿立方米，年平均径流量23.35亿立方米。全市现有中小型水库49座，万亩以上灌区5处。地下水补给量多年平均为7.8亿立方米。年平均降水量660.9毫米，黑木耳生长期降水量达到577.3毫米，占全年降水量的87.4%，7、8两月降水集中。
气候情况
尚志市属温带大陆性季风气候，具有“春季少雨而低温，夏季温热而多雨，秋季霜早降温快，冬季寒冷而漫长”的特点。全年日照市时数在2450—2600小时之间。≥10℃年积温2300—2600℃之间，无霜期105—125天左右，年总射量为115—120千卡/小时之间，光能利用率约为0.5%，平均相对湿度73%，昼夜温差大，有利于黑木耳的栽培。雨热同季，冷凉型气候及昼夜温差大的优越的自然环境，赋予了尚志黑木耳优良的品质。
文化传说
尚志市黑木耳的历史可以追溯到清代时期，当时由于封禁政策，尚志地区人口稀少，直到清光绪年间开放官荒后，大量移民涌入。这些移民中包括一位名叫程玉堂的山东人，他是采参的专家。有一次，程玉堂和他的弟弟程贵堂在山中采参时遇到了危险，程贵堂误入森林深处，幸亏依靠一种黑褐色的食物——野生黑木耳得以存活。此后，这种食物在当地被称为“救命菜”。
此外，现代作家周立波曾在尚志地区的元宝村参与土地改革工作。在那里，他发现了当地人的一种独特的饮食习惯——用黑木耳蘸辣椒酱食用。这种吃法不仅成为了周立波的大宗商品，也在当地传开，成为了一种独特的饮食文化。
参考资料
尚志黑木耳.搜狐网.2024-11-19
全国哪的“木耳”最好吃？经过评选，这10大产区上榜，有你家乡吗.今日头条.2024-11-19
尚志黑木耳.天气网.2024-11-19