虾滑
虾滑是一种虾泥制品，主要原料有虾，肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有营养成分的同时又具有了爽脆的口感。虾滑中含有丰富的矿物质和蛋白质。
生产制作
虾滑的制作过程主要包括以下步骤：首先，将青虾仁打碎，然后加入微量的淀粉和蛋清等材料。接下来，进行摔打和搅拌的过程，以确保虾滑的口感和形状。虾滑因其独特的口感和营养价值，已经成为了许多火锅店的主打美食，特别是在澳门豆捞中，虾滑的地位尤为重要。
原辅料
原料：主要原料为虾。
辅料：常用的辅料包括肉和鱼类等。
家常做法
用料
家常做法中，需要的主要食材包括虾滑250g，牛肉丸200g，金针菇1把，粉条50g，腐竹3根，午餐肉200g。
调料
在调料方面，需要准备的有海鲜酱，火锅底料，辣椒酱，生抽，白糖，蒜蓉，葱花，藤椒。
做法
1. 首先处理好所有的原材料。
2. 热锅凉油，加入海鲜酱，辣椒酱，火锅底料小火炒香。
3. 加入清水，生抽，白糖，午餐肉，牛肉丸烧开。
4. 再加入虾滑烧开。
5. 加入金针菇，腐竹，粉条烧开。
6. 盛出，加上葱花，蒜末，藤椒。
7. 最后淋上热油即可。
注意：在烹过程中，应按照食材成熟的难易程度先后加入锅中。
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冷冻虾滑
冷冻虾滑是一种经过特殊工艺处理的虾滑。在制作过程中，虾肉会经过机器上千次的搅拌，这样可以使得虾肉更具黏性。接着，虾滑会经过低温速冻的过程，这样可以保证虾肉的口感不会流失。解冻后的冷冻虾滑鲜美如初，特别适合用来烫火锅。
注意事项
在制作虾滑时，应优先选择虾仁饱满的青虾，因为普通虾仁制作出的虾滑口感可能不如青虾。虾仁的含量越高，虾滑的味道就越纯正。另外，需要注意的是，淀粉含量过高可能会导致虾滑的口感偏硬。