鹅肉
鹅肉，中药名，为家鹅Anser cygnoidesorientalis（L.）的肉，主要分布在华东、华南地区。鹅肉具有益气补虚、和胃止渴的功效，常用于虚羸、消渴。鹅肉富含人体生长发育所必需的各种氨基酸，组成接近人体所需氨基酸的比例。从生物学价值来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质，且脂肪含量较低，仅为鸡肉的一半。鹅肉中的不饱和脂肪酸含量高，特别是亚麻酸含量，对人体健康有益。鹅肉脂肪的熔点较低，质地柔软，易于人体消化吸收。
生产制作
肉。
营养成分
味甘，性平。归脾、肺经。益气补虚，和胃止渴。虚羸，消渴。
内服：适量，煮熟，食肉或汤汁。
相关配伍
1、治糖尿病：鹅肉100g，熟地、葛根、钢棍山药各30g，花粉、莲肉、扁豆各15g，水煎，去药渣，饮汤食鹅肉，每日1料。
2、食欲不振：鹅肉200g，料酒、精盐、大料各适量，一起煮汤食用。
3、治阴虚内热、手足心热、腰腿乏力、健忘：鹅肉500g，鱼鳔40g，煮熟用精盐、味精调味食用。
食用指南
湿热内蕴者禁食。
1、《食疗本草》：“不可多食，令人易霍乱。亦发疾。”
2、《饮食须知》：“多食令人生疮，患肿毒者勿食，火熏者尤毒，虚火咳嗽者勿食”
采集加工
四季均可宰杀，冬季最好，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。
生理特性
家鹅，又名鹅、舒雁、家雁。体长约60-80cm。嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，胸部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼，黄色或黑褐色。体躯站立时昂然挺立。
发展历程
水性好，善在水中生活。群性强，性很勇敢，喜斗。遇人或其他动物时，常头向前下方伸，张开两翅用嘴喙击而无所顾忌。听觉灵敏，鸣声宏大，又好相应和。以青草、蔬菜、种籽、糠等植物性为食。以华东、华南地区饲养较多。一般饲养于河湖近旁。
相关论述
1、从鹅肉药性异歧论其效用机理：李时珍：“鹅，气味俱厚，发风发疮。”“而本草谓其性凉利五脏，韩《医通》谓其疏风，岂其然哉？若夫止渴，凡发胃气者，皆能生津，岂独止渴者便曰性凉乎？参苓白术散乃治渴要药，何尝寒凉耶？”（《纲目》）
2、《纲目》：“师旷《禽经》云：‘脚近者能步’，鹅，鹜是也。又云：‘鹅伏卵则逆月’，谓向月取气助卵也。性能蛇及蚓，制射工，故养之能辟虫虺，或言鹅性不食生虫者，不然。”
参考资料
鹅肉[中药材].www.xiangha.com.2019-12-18