京料理

京料理（日语：京料理／きょうりょうり Kyōryōri），是指日本京都地区的地方菜，具有独特的清淡烹调方式。在平安京人心中，京料理是最正统崇高的地方料理，历史悠久。京料理的食材选择注重季节性，主要使用豆腐、竹笋和蔬菜，口感清淡，菜品呈现精美，通常采用小碟方式上菜，一顿饭通常包含二十道或更多菜品。

历史沿革

京料理的历史悠久，最初被称为“上方料理”，与大阪料理一起复兴，以区别于过于西方化的东京-关东地区。直到明治时代后期，才有了“京料理”这一称呼。最早的文献记载出现在1917年的《京料理の刊》中。京料理的发展过程中，平安京的料理人们通过厨艺比赛等活动不断推动其发展，如“京料理大赛”。

京料理的特点在于其清淡的味道和精致的外观。它以豆腐、竹笋和蔬菜为主要食材，这些食材大多经过热水处理，以保持其原有的风味。京料理的制作过程注重细节，包括摆盘在内的准备工作往往超过实际烹饪时间。京都人认为，美丽的外观与美味的食物同等重要，这种观念也影响了其他类型的日本料理。