酸辣酱

酸辣酱是一种由多种食材调制而成的调味品，其味道特点是酸甜且带有辣椒的香气，而不至于过于辛辣。除了用于搭配寿司、生鱼片外，它还可用于烹饪年糕、炒饭以及包裹食物食用。其中，韩国的酸辣酱以其独特的风味而著称。

制作方法

方法一

材料

- 葱1支

- 姜2片

- 大蒜3粒

- 青辣椒2支

- 红辣椒2支

调味料

- 酱油1小匙

- 糖1小匙

- 酒1小匙

- 醋1小匙

- 豆瓣酱3小匙

- 太白粉水1/2大匙

步骤

1. 将葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净，分别切末。

2. 红辣椒及青辣椒分别去籽洗净，切成细末。

3. 中火热锅加油1大匙，放入葱末、姜末及蒜末爆香。

4. 加入豆瓣酱略炒后，加入其他调味料拌匀。

5. 倒入半杯水煮开，然后以太白粉水勾芡。

6. 最后再撒上青、红辣椒末即可。

方法二

材料

- 番茄酱五勺

- 辣酱三勺加一勺半

- 糖一勺

- 盐一勺

- 酱油半勺

- 水五勺

步骤

将所有材料混合搅拌均匀即可。如果希望酸辣酱更稀一些，可以适当增加水量。

国际变种

印度蘸酱

印度蘸酱（印地语：चटनी，乌尔都语：چٹنی），又称印度酸辣酱，是印度次大陆料理中的一种酱料。这种酱料有着广泛的制作形式，包括番茄泥、花生酱、酸奶、小黄鱼块、碎薄荷叶等多种配料组合。在英国殖民时期，印度蘸酱通常采用较酸的水果如酸苹果、大黄或damson泡菜，配以同等重量的糖，有时也会使用demerara或红糖替代蜂蜜。为了延长保质期，英式印度蘸酱常添加醋，使其具有类似于果酱或酸菜的特点，同时也便于商业化销售。在西方饮食文化中，印度蘸酱常与切达干酪、冷盘肉类一同享用，成为典型的酒吧式冷餐。

南印度Thogayal

南印度的Thogayal（泰米尔语：தொகயல்）是一种类似于印度蘸酱的糊状酱料。

参考资料

酸辣酱的做法_酸辣酱怎么做_自制美味酸辣酱_菜谱_美食天下.美食天下.2024-08-14

酸辣酱的做法_菜谱_香哈网.香哈网.2024-08-14

酸辣酱在家如何做?有这三样食材就能做一大罐,用来调味超过....搜狐网.2024-08-14