岜夯鸡

夯鸡，是文山壮族苗族自治州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为云南省一绝。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳。

“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或食用野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤，其制作方法是先将红青菜工（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤汁。

制作过程

烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉去骨切片或原骨砍为小块，用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌匀侵透。再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出，切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅。再倒入酸汤。待汤沸后，放入青菜、猪油，煮一至三分钟，再放入鸡肉片。再待汤沸后，就可边氽边吃。也可放入粉丝、葱花、木耳、豆腐、海带等一同煮着吃。喜吃辣椒者，还可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。

特色

岜夯鸡，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻。

参考资料

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