黑豆芽

黑豆芽（小豆芽）是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3－10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。

植物简介

夏季在遮荫或凉爽的室内进行，冬季在温室或室内进行。黑豆芽菜生产周期短，10天左右就可采收。立体栽培用的盘架可用角铁、木材制作，尺寸空间而定。一般每层间距在40厘米，让下层芽菜有光照。苗盘可用塑料育苗盘，底部平整有排气孔。

选种浸种

先挑选好优质豆子，最好是表皮无破损的当季豆子，播种前充分晾晒。先用洁净的清水淘洗两遍，然后用20-30℃的温水浸泡6-12小时。冬天温度低时浸种时间宜长，夏天则短些。用水量为种子体积的2-3倍。

催芽

先准备好用于种植豆芽的容器，一般使用泡沫盒，家里的旧塑料盆也可以，在容器底部打上几个孔，以便排水。在盒底提前铺好打湿的报纸，将浸好的种子均匀撒在报纸上，每天浇水保湿，使温度保持在25-30℃，注意盒底不要有积水。

日常管理

前期尽量避光，这时也可以在种子上方压上重物，这样长出的芽根更粗壮。生长期保持温度在18-25℃，炎热的夏季要盖遮阳网，增加通风，减少种苗霉烂。

培育

当黑豆芽长到2~3厘米高时，为避免因高温、高湿且通风透气不良而发生烂种、烂芽，要注意以下几点：

1、光照和湿度：黑豆芽对光照要求不是很严格，为使黑豆芽由黑暗、高温、高湿的催芽条件平稳过渡到栽培环境，此时应把容器放置在空气温湿度相对稳定和弱光的条件下适应性炼苗1天，让芽苗在散射光下生长，切勿让阳光直射，以免芽苗过早形成纤维而使品质下降。

2、水分：由于芽苗本身鲜嫩多汁，故必须保证有充足的水分，浇水时要小水勤浇，每天喷水2~3次，喷水量不宜过大，以容器内湿润而不积水为宜。阴雨雪天气温低时要少喷水，而晴天高温干旱时要多喷，以满足芽苗对水分的需求。

3、病害防治：黑豆芽很少发生病害，但催芽期易发生种子霉烂，生长期易发生烂根倒苗。为防治病害，芽苗生长过程中应严格清洗苗盒等器具，可用0.1%的高锰酸钾溶液对苗盒及棚室喷雾消毒灭菌，一旦发生烂苗应及早剔除。

收获

播种后3-10天，待子叶充分展开，胚轴长12-15厘米时即可采收。一般冬季采摘播种7天后可以采收，夏季3-4天即可收获。

黑豆芽350克。橄榄油、食盐、鸡精各少许，干辣椒2个。

黑豆芽摘去根洗净，干辣椒切碎；锅注油烧热，入干辣椒末炝锅，放黑豆芽大火快炒至断生，调入食盐、鸡精，炒入味即可。

猪瘦肉200克，黑豆芽250克。食用油、食盐、料酒、淀粉、酱油、胡椒粉、味精、姜末、蒜末各适量。

将猪瘦肉洗净切丝，加入食盐、料酒、淀粉、酱油拌匀腌渍10分钟；炒锅上火，注入油烧热后下入姜末、蒜末爆香，倒入肉丝滑散，捞出备用；净锅再烧热油后下入黑豆芽炒至将熟，加入肉丝一同翻炒匀，调入食盐、胡椒粉、味精炒入味即可。