百鸟归巢

百鸟归巢是一道以猪肉、鸡腿、鹌鹑蛋、鱿鱼为主要食材制作的粤菜。

饮食

名称：百鸟归巢

菜系：粤菜

功效：年夜饭

口味：咸鲜味

工艺：煮

做法：真虾下目剥肉打成虾胶，加入白肉、马蹄、芹菜盐、味精、蛋液和匀挤成小鸟形状，用肉脯、虾尾、黑芝麻装饰，然后放入蒸笼5分钟取出摆上彩盘，淋上芡汁即成。

特 点：造形逼真、口感爽滑

制作食材

主料：鸡腿300克，猪肉(肥瘦)300克，鹌鹑蛋200克，鱿鱼(鲜)250克

辅料：冬笋50克，胡萝卜30克，香菇（鲜）50克，花茎甘蓝100克,

调料：料酒15克，酱油10克，盐5克，白砂糖10克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

做法

1、鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；

2、水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；

3、冬笋去壳先煮熟再切条；

4、胡萝卜去皮切厚片；

5、香菇泡软，去蒂，对切两半；

6、西兰花切小朵，氽烫过冲凉；

7、鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；

8、15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放花茎甘蓝，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

禁忌

鸡腿肉忌与环颈雉、中华鳖、芥末、鲤鱼、鲫鱼、特洛伊·托洛维斯基、杏李、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

典故

李善兰在海宁市某绅士家见到的蕴含数学的画。题诗讽刺封建官员。

“一只过了又一只，三四五六七八只。凤凰何少雀何多？啄尽人间千万石。”

李善兰发现：

1+1+3*4+5*6+7*8=100，悟得画意点“百”字。

食谱营养

冬笋

原料分类：蔬菜类及制品

使用提示：每餐约25克

原料介绍

冬笋是孟宗竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣树形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

营养分析

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

适用人群

一般人群均可食用

1、对肥胖症、心肌缺血、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；

2、但儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。

鹌鹑蛋

原料别名：鹑鸟蛋、鹌鹑卵

原料分类：蛋类及制品

使用提示：每天3-5个

原料介绍

俗话说：“要吃鸟纲，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

营养分析

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。

适用人群

一般人均可食用

1、适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；

2、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

营养成分

参考资料

参考资料.www.cctv.com.2019-07-24