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章鱼烧

章鱼烧

章鱼烧，日语名“タコ焼き（蛸焼）”，是一种以章鱼、章鱼烧粉为主原料煎烧制成的日本风味小吃。新鲜出炉的章鱼烧形状浑圆，色泽金黄，外皮酥脆，每一个章鱼烧中包含一块嫩滑的章鱼，口感鲜香而又富有弹性，搭配照烧酱、沙拉酱及脆脆的海苔、咸鲜的木鱼花等食用口感更为丰富。

相传章鱼烧起源于大阪。1933年，美食家远藤留吉以兵库县明石地区流行的小吃“明石烧 ”（明石焼き）为基础创造出一种风味小吃，起初他只是将牛筋肉、魔芋等加入调开的浮小麦面糊里南煎丸子后在食摊上出售。1935年，他开始以章鱼代替魔芋和牛筋肉以及尝试用特制的粉浆制作这种小吃，并将该食品命名为“章鱼烧”。章鱼烧由台湾人汤明彬引进中国台湾，多数人将其称为“章鱼小丸子”，原因是汤明彬与友人吕昭宏共同发展章鱼烧的连锁加盟体系，注册商标取名为“章鱼小丸子”。

章鱼烧与串肉排、大阪烧并称为“大阪三大快餐”，该食品是大阪速食文化的代表小吃，也是这座城市及其历史发展的见证者。章鱼烧不仅在日本民间广为流传，后来随着日本旅游业的发展，逐渐在东南亚各国流行起来。自2001年进入中国内地后，章鱼烧经过20多年的发展已成为深受中国人喜爱的日本料理之一。此外，章鱼烧还出现在《银魂2》等多部动漫作品中及校园剧、文化节、庙会等场景中。2006年，以章鱼烧为主题的章鱼烧博物馆（大阪たこ焼きミコ一ジアム）向公众开放。

历史沿革

相传章鱼烧起源于大阪。1933年（昭和八年），知名美食家远藤留吉以兵库县明石地区流行的小吃“明石烧”为基础创造出一种风味小吃，起初他只是将牛筋肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后在食摊上出售。1935年，远藤留吉发现以海鲜为主食材制作这种小吃，口感更具弹性，味道也更为鲜美，于是开始以章鱼代替魔芋和牛筋肉，并尝试用特制的粉浆进行美食创作，他将该食品命名为“章鱼烧”。

章鱼烧很快便成为日本家喻户晓的风味小吃，随后又在东南亚各地区流行起来。在中国台湾，多数人将章鱼烧称为“章鱼小丸子”，这一日本小吃由曾在大阪修艺的台湾人汤明彬引进该地区。章鱼烧引进台湾后，初期于台北市中兴百货旁的小巷内贩售，后来由汤明彬的友人吕昭宏注册商标取名为“章鱼小丸子”，二人共同发展连锁加盟体系。

食材与制作

食材

制作章鱼烧的主食材有章鱼和章鱼烧粉，辅料有红萝卜、卷心菜、洋葱等。

制作方法

章鱼焯水后与胡萝卜、包菜、洋葱切粒备用。烤盘刷油烧热后，将调制好的章鱼烧粉浆通过漏斗倒入凹洞中，待粉浆成形后，放入章鱼粒和蔬菜粒，等待片刻后，将半熟的章鱼烧翻面再加入粉浆，面糊底部变硬后翻转四分之一，继续添加粉浆南煎丸子。待面糊全部翻转形成乒乓球大小的丸子时，在每个丸子上面刷油，用小火继续煎烧并不停地翻转，直到丸子表面呈金黄色且变得酥脆，章鱼烧即成。

制作器具

制作章鱼烧的器具是一种特制的烤盘，黝黑的铁板上有成排的圆形凹洞。

食用方法

食用章鱼烧，最早是用竹签串着吃，但在大阪是用牙签叉着吃，而在东京则是用筷子夹着吃。章鱼烧最正统的食用方法是即买即吃。品尝章鱼烧时，为避免被烫到，不要将其一口放进嘴里，而是要用牙签轻轻拨动，热气略散后可搭配照烧酱、沙拉酱及海苔、木鱼花等食用。如果章鱼烧放置时间过久，食用时以微波炉加热，章鱼烧会变得黏软，口感和味道远不及新鲜出炉时。