雪魔芋

雪魔芋。早在三十年代峨眉山铜殿（华藏寺）主持和尚圣谓，一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。

来历

上世纪三十年代，峨眉金顶永明华藏寺内，有一位德高望重的主持和尚，法号圣渭，他大度睿智，每年在大雪封山之前，定要吩咐伙房僧厨们大动石磨，尽量的多做一些黑豆腐，以备春节前后香客突增，弥补寺庙菜肴短缺之所需。

相传，在上世纪丙子年冬至节的前几天，天气骤冷，僧厨们照例摆开石磨，手工赶制加工黑豆腐，历经几个昼夜的辛劳，加工制成的黑豆腐，装满了伙房的石窑、盆钵，待收磨之日，正逢当年的冬至佳节，寺庙晚宴散席后，疲惫的僧厨们正围在炉堂烤火。突然，伙房内传出一阵阵“翻盆、倒钵”的声音，被惊动的伙房小沙弥跑过去一看，瞧见有七八只山猴子，各自抱起几块黑豆腐，飞快地向寺外山坡逃窜而去。就在当天晚上，一场突如其来的漫天大雪很快覆盖了整座峨眉山，次日凌晨，面对扬扬洒洒的大雪，举目望去，冷杉林木棉坠玉，沟谷间瀑泉挂冰，山寺山崖完全被笼罩在一片白雪皑皑之中，真是一派琼楼玉宇、漫天皆白，大雪连续下了两天三夜。

三天后的一个上午，金顶之上，一片艳阳碧空，圣渭法师打早起床，做完佛事后，心情格外舒畅，于是乘兴带上小沙弥，一同漫步寺外，观景赏雪。行进间，圣渭在伙房后门之外的雪坡上，发现有三大块被大雪冻成冰块的黑豆腐，出于节俭之念，他顺手拣起了那三块冻疙瘩，交给了小沙弥，并吩咐将其做几道素斋送上。

小沙弥回到伙房，细心地将那些冰冻黑魔芋用热水解冻之后，竟发现先前细嫩易脆的黑豆腐，现在已经变得晶莹剔透，通身还排满了密密麻麻的蜂窝孔，其质地状如海绵，捏上去直冒水，松手后即回原状。这东西还能吃吗？小沙弥两眼露出疑虑之色，将其递给了师哥大厨，师哥大厨随手掐了一小块，放入口中，嚼了嚼，点了点头，又摇了摇头，说道：等我烹制成菜肴之后，再下定论吧！

在师哥大厨的一番精心摆弄后，发现这些经过冰雪渍过的黑豆腐，不仅更容易吸收小磨香油佐料，还可以随意造型。于是乎，师兄弟俩竟别出心裁，很快烹制出了三大盘色、香、味、型俱佳的素“荤”大菜，香飘整座庙宇。待圣渭法师和各位大和尚入席坐定之后，小沙弥托着掌盘将大菜一道道端上来，师哥大厨徐徐报响菜名，第一盘是素荤“夹沙肉”；第二盘是素荤“咸烧白”；第三盘是素荤“脆皮鱼”。只见桌面之上，以假乱真的烧白、夹沙肉，酷似猪肉坯子，连“精肉”“白膘”一应形色俱真，再看脆皮“鲤鱼”，鳞、甲、鳃、鳍，栩栩如生，味香爽口，入口即化，无论品相与口味，真可谓是素荤极中之极，妙中之妙，妙不可言啊！圣渭立即躬身合掌，连连赞许道，这天赐之美味佳肴，真乃猴儿们的头功哦！圣渭言道：从今往后，寺僧们要尊称峨眉山的猕猴属为藏酋猴，希望各寺庙还要定期给以供养，是灵猴们给峨眉山寺庙贡献了一道别致的山珍美味，功德无量哟！席间，众僧称道不已，圣渭乘兴为冰雪冻过的黑豆腐赐名为“雪魔芋”，并即兴赋诗一首曰：

灵猴偷窃俗物丢，

琼花冰针千孔炙。

峨眉素荤留佳话，

天降瑞雪孕真馔。

从此以后，峨眉山各大寺庙、四周的山野乡民，都到此学习，学会了加工制作雪魔芋的原生态工艺。

吃法

食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条，块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。

参考资料

“峨眉仙菜”雪魔芋传奇.腾讯网.2024-09-07