筋头巴脑
筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，也特指一种菜品，该菜品属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
菜品介绍
筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等烹制而成，辣而不燥。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色，并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
烹饪方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
特色做法
主料
鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、青萝卜。辅料：八角、麻栗坡草果、橙皮、肉桂、干辣椒、孜然芹粒、花椒面。
制作方法
（1）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块；
（2）用纱布袋装好的火锅底料汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟；
（4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
火锅做法
原料
牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、阳芋、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
调料
葱、姜、蒜、盐、鸡精、谷氨酸钠、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然芹，芝麻酱、韭花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
准备工作
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味油碟。
详细步骤
1、大铁锅内放香料油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、谷氨酸钠、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然芹等调料，大火烧。
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜。
刘一锅筋头巴脑
用料
详细步骤
1、筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2、把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
3、土豆和西红柿切块
4、锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿
6、待高压锅能打开盖后，加入香杏丽蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了
注意事项
1、筋头巴脑一定事先用清水浸泡
2、筋头巴脑很不容易炖烂，需要多炖一会儿
3、配料随心所欲，可以加多种蔬菜
4、筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！
参考资料
筋头巴脑这样做太过瘾了！冬日里的满分幸福不过如此.人民资讯.2024-08-02