梁球胜
梁球胜，男，1965年生。自幼即随父学习月饼制作技艺，熟练掌握广式月饼的选料、规格、品种要求、制作规范和工序流程，尤其率先发展了低糖月饼、低脂月饼及水果月饼、海鲜月饼等新的制作工艺。10余年来广收门徒，已培养了一大批月饼制作师，使广式月饼制作技艺得以不断传承。
梁球胜现任深圳安琪食品有限公司董事长，中国烤培食品糖制品工业协会理事，中国工业合作协会理事，深圳市食品科技学会副会长，深圳市专家工作联合会食品专家工作文员会副主任委员，广东省食品学会焙烤食品与粮油专业委员会副主任，深圳市打假保优协会理事，深圳市质量技术监督管理局行风监督员，深圳市市场监督管理局特邀廉政监督员，深圳市标准技术研究院理事会理事。他是第四批国家级非物质文化遗产项目月饼传统制作技艺（安琪酵母广式月饼制作技艺）代表性传承人。
个人经历
梁球胜自幼随父学习月饼制作技术，1994年拜罗保鑑为师，系统学习月饼制作工艺，并于同年将父亲再次创办的“翠竹宏达商店”更名为“安琪饼店”。同年，并创立了深圳江山宏达食品有限公司（安琪食品有限公司的前身），担任董事长，聘请罗保鑑为公司技术顾问，现场指导及传授月饼制作知识及技艺。公司总部位于罗湖区太白路1038号的安琪大厦，是安琪月饼生产及研究基地，也是传承技艺的基地，每年在此从事月饼生产，获得技艺的学徒不下于200人。梁球胜关于月饼技艺的传承主要分为公司内部传授以及外部交流两大部分，内部传授主要通过以下方式实施：
1.向所有员工讲解月饼基础知识，包括月饼和中秋节的由来、传说以及月饼对于中华儿女的寓意；月饼的组成部分以及关键原材料；安琪月饼的特色及品种等等；
2.向生产部员工讲解月饼制作的理论基础，主要围绕月饼的制作工艺进行详述，重点介绍安琪月饼的关键控制点；以及了解月饼制作的设备和工具等；
3.实际制作及生产月饼：为实现规模生产，按工艺要求对学徒进行分工，所设岗位包括：配料、铲莲、煮果葡糖浆、制馅、烘焙、包装等。为使生产出的月饼符合安琪酵母的高标准要求，梁球胜着重培养了几名师傅，如：蒙绪汉、冯锦炎、麦炳炜、阳正根等，由他们在现场对各岗位员工传授技艺、讲解和演示。
梁球胜除了在内部进行技艺传授之外，在外部主要通过交流及演示两种方式进行月饼传承活动，参加的主要交流活动是通过全国焙烤协会组织的技艺研讨会以及同行间技艺交流。技艺交流遍及全国大部分省份、主要城市以及港澳台。在2007年公司在新加坡上市后，更是把月饼制作技艺带到了新加坡、马来西亚和越南。
梁球胜本人为了更好地传承月饼制作技艺，带领由食品专业人才组成的研发小组，每年对各项技艺进行钻研和改进，独创多项制作方法及专利，如：为便于老年人及糖尿病患者食用，发明了无糖高纤维低能量月饼及其生产方法技术专利；同时，梁球胜还定期参加学习，拜访烘培业界的前辈，了解掌握全国各地的烘培技艺特色，在实践中取长补短。
总之，梁球胜正如自己的师傅们一样，广收门徒，呕心沥血地培养月饼制作人才。做梁球胜的徒弟，条件只有一个：为人诚实，吃苦耐劳。他会告诉徒弟月饼工艺的发展历程，让每一个初学的人都脱离“谋生手艺”的局限，立志为传承月饼制作技艺做出一些成绩来。梁球胜授徒有自己独特的一套。早在10年前开始收徒弟的时候，就将月饼制作工艺自编成册，这是他给徒弟们“上课”的教材。他还将月饼制作的很多要领编成考试题，每次给徒弟们上课后，他都会严格考核。理论过关的徒弟，就安排入公司车间，给他们独立实践的空间，在理论和实际操作结合的过程中了解自己的不足。他手把手地教徒弟，确保每一个徒弟都成为“师傅”，他们不仅自己手艺高超，带起徒弟来也如梁球胜一样有板有眼。十几年来，梁球胜带出了300余名徒弟，其中蒙绪汉、阳正根等人已多次在国家级的烘培大赛中获奖。
社会活动
展会活动：
2008年4月，第103届第134届中国进出口商品交易会；
2008年5月，第十二届中国烘焙展览会；
2008年5月，第十一届中国国际焙烤展览会；
2008年6月，2008年安琪月饼/休闲产品招商会；
2008年10月，2008年秋季（长沙市）全国糖酒商品交易会；
2009年3月，2009年春季（成都）全国糖酒商品交易会；
2009年4月，2009年承办中国月饼高峰论坛；
2009年7月，2009年安琪月饼（省内）招商会；
2009年，全程赞助“音乐中国音乐金钟奖”流行歌手大赛；
2009年8月，邀请中小学生代表参观采访国家级非物质文化遗产-安琪广式月饼的生产基地；
2010年3月，2010年春季（成都市）全国糖酒商品交易会；
2010年6月，2010年安琪/琪旺月饼产品招商会；
2010年5月，第六届中国（深圳）国际文化产业博览交易会；
2011年3月，2011年春季（成都）全国糖酒商品交易会；
2011年5月，2011年安琪酵母、琪旺（省外）招商会；
2011年6月，2011年安琪、月饼（省内）招商会；
2021年6月，2021年安琪月饼（省内）招商会；
2022年6月，2022年安琪月饼（省内）招商会；
2023年6月，2023年安琪月饼（省内）招商会。
公益活动：
2008年，捐赠价值20余万元食品给湖南省受灾区；
2008年，捐赠5·12汶川地震灾区食品及现金共计80余万；
2008年，为留守儿童赠送月饼；
2009年，向深圳市各区福利院、低保残疾人及对口支援四川汶川地震灾区群众献爱心，捐赠物品价值达50余万元；
2010年，为深圳注册社工捐赠1360盒月饼；
2011年，成为第二十六届世界大学生运动会月饼供应商；
2023年9月，在西藏林芝市察隅县召开同深圳总工会主办，深圳市职工解困济难基金会、安琪协办的“深圳援藏 饼寄深爱”中秋节慰问行动；
2023年9月，在由深圳市关爱办指导下的“益＋小站”慈善商店提供安琪月饼助力关爱行动；
2023年9月，同深圳市南新社区党群服务中心在组织党员、楼栋长、志愿者一起开展了“福饼传万家，幸福来敲门”系列探访关爱活动。
个人成就
1999年，为克服传统月饼中含糖量高的难题，他带领团队经过两年的技术攻关，使用富含木糖醇的糖稀代替蔗糖，研发出国内第一款无糖月饼。于2002年获得“无糖高纤维低能量月饼及其生产方法”专利证书；
2003年，为了降低莲蓉的甜度、又不影响月饼的口感，梁球胜带领公司研发人员从植物果皮里萃取出一种抑甜剂，降低了糖的甜度；
2004年，梁球胜通过独特的物理方法去掉莲子原皮，避免了传统的添加食品添加剂的化学煮制去皮法而造成的营养成分的破坏，且在口感上更具有莲子原味的纯香，同时，梁球胜将月饼皮与月饼馅料的比例调至1.5:8.5,让广式月饼皮薄馅大的特点发挥到极致；
2004年，荣获全国焙烤食品糖制品行业先进个人荣誉称号；
2004年，当选为中国焙烤食品糖制品工业协会第三届理事会理事、常务理事；鉴于其在行业内的影响力越来越大，于2004年当选为深圳市食品行业协会会长，2007年当选广东省食品行业协会常务副会长；2010年当选深圳市食品科技学会 副会长，2010年当选深圳市食品科学技术学会副会长，2011年当选为深圳市五邑商会会长；
2006-2010年，被评为中国食品安全年会“优秀管理企业家”；
2008年，受深圳市人大教科文卫工委邀请为食品安全议案办理工作评估组评委；
2008年，被广东省食品行业协会及广东省医药行业协会评为抗震救灾模范。2008年，被广东省文化厅命名为广东省省级非物质文化遗产安琪广式月饼制作技艺代表性传承人；
2008年，与师傅罗宝鑑筹备出版关于全国月饼工艺制作以及糕点、面包工艺制作的书籍；
2008年，与华南理工大学郑建仙教授等研究并申请含卤族元素超甜二肽化合物及其制备方法的专利（提高糖甜度8000倍）；
2010年，获得“广东省食品行业实践科学发展观优秀企业家”、“中国月饼行业突出贡献奖”、“深圳市专家工作联合会食品专家工作委员会主任委员”；
2010年，申请“安琪酵母双百莲月饼”、“冰皮月饼”、“水晶月饼”、“雪皮月饼”专利，并获得批准；
2014年12月16日，深圳商界年度盛事——2014“深商风云人物”评选榜单隆重揭晓，安琪集团董事长梁球胜获评第七届“深商风云人物”。
参考资料
首页 > 非遗中心 > 传承人 > 梁球胜.广东省文化馆.2024-02-28
梁球胜 .中国国家地理.2024-02-28
非遗传承人介绍.安琪食品官方.2024-05-23
砥砺三十载，扬帆再起航 粤美特三十周年庆典暨2024年迎春晚会.平凉日报.2024-05-23
贺安琪月饼董事长梁球胜获评深商风云人物.安琪月饼.2022-01-22