煎饭饼

煎饭饼，菜名，是以毛豆、红萝蔔丁、鸡蛋、冷白饭、洋葱丁、鸡丁为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

原料/调料

红萝蔔丁2大匙

毛豆2大匙

洋葱丁2大匙

鸡丁1/3杯

蛋2个

冷白饭1碗

盐1小匙

白胡椒粉1小匙

太白粉1/3杯(或面粉1/2杯)

(1)将红萝蔔丁、毛豆用热水煮熟，洋葱丁、鸡丁入油锅炒熟备用。

(2)将冷饭加上处理好的红萝蔔丁、毛豆、洋葱丁及鸡丁拌匀，加入盐及胡椒粉调味，加入太白粉、面粉及打散的蛋汁拌匀，让饭可凝结成型。

(3)将拌好的饭料取2汤匙捏成丸状，加入1大匙沙拉油在平底锅中热过后，将丸状饭糰置于锅中，用煎铲压平成1.5公分左右的圆片，煎至两面微焦即可。

煎饭饼可用冷饭加上任何剩菜制作，只要注意材料若有水分一定要沥干，煎好的饭饼又香又脆，可让小朋友拿在手上当点心吃。

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