饵块粑

“饵块粑”原产于贵州省黔西南布依族苗族自治州，在黔西南州已具有悠久的历史，属布依族特色食品。布依族以农业为主，从事水稻种植历史悠久，素有“水稻民族”之称。布依族人为了纪念“耳”粑在迁徙过程中的丰功伟绩，就用其来除夕祭神、岁朝奉供祖先，饵块粑因此成为一种节日食品。

饵块粑的起源

据考证，布依族起源于古代族（古蜀国八族中的一族）的一支和傣族（古代南方诸族的泛称）的一支。据当地布依族传闻，由于濮族人在战败后向贵州迁移过程中，不便生火做饭，百姓饥困不一，族人只好用围于腰间的长布带和头上的帕子（布依族人头上包裹的布带）缝成圆筒状，将煮熟的米饭装入布包，背于双肩，长途跋涉于迁徙的路途中，米饭在途中经过日日夜夜长时间的风吹、雨淋、日晒，并在行军休息和途中夜晚睡觉时的滚压，几经揉挤，变成饭粑。濮族人用自己随身携带的小刀将其切成小块烧煮，烧烤时小块的米粑烧得变糊起泡，极其象人的耳朵，当时被濮族人称之为“耳”粑。在整个迁徙过程中，濮族人就靠吃这种“耳”粑及食用野菜维持生存、充实体力、抵御疾病，从而渡过了难关，挽救了整个“濮越”民族。后来布依族人为了纪念“耳”粑在迁徙过程中的丰功伟绩，视其为一种吉祥、神奇的食品，就用其来除夕祭神、岁朝奉供祖先，成为一种节日食品。

制作方法

制作时，先把“香稻米”簸净，用水泡十个小时，于甑内蒸头道，这一道必须蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散开，再蒸二道，放进碓里春，无米心则止，取出挼成扁圆形锤体，每个半斤左右。剩下的米头子，可以装进印盒里，做成印盒粑。挼后放于簸箕内晾干，擦上蜡油，捂上两三天，再用冷水泡起来，每周换一次水，可以一直泡着吃到次年三月间，味不变，色不改。

象征意义

烫热的“耳”粑经永历皇帝当作睡枕后，逐渐冷却成类似于“枕头”状的外形，“耳”粑因此被布依族人作为皇室之物称为“枕头粑”，象征着健康、吉祥与安康。当地民族认为“饵块粑”不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，是一种吉利、神奇的象征。每每在客人到来或隆重的节日，都会用自家亲手舂的“饵块粑”款待客人和分送给亲戚朋友，以示热情与祝福。

食用方法

兴义饵块粑的吃法多种多样，可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃 ；还可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是特别的。如果次年三月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。

酸菜饵块粑做法

原料：饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。 调料：猪油、盐、味精、姜沫、葱花

制作方法：煮。酸菜切成细节，饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮2--3分钟，加入猪油、盐、味精、姜沫，然后放入饵块粑煮熟，加入熟火腿搅匀稍煮，撒上葱花即成

风味特色：汤酸味鲜，清香绵软

参考资料

变的是岁月 不变的是童年.今日头条-盘州电商发布.2023-12-27

贵州兴义“饵块粑”来历.今日头条.2024-08-10

酸菜饵块粑.美食网.2024-08-10