神仙蛋

神仙蛋是以鸡蛋为主料制作，江苏省名菜。此菜属于“脱胎换骨”式的菜肴，由于这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起制作，所以风味独特，加之制作手法“隐蔽”，“外行”的食客开始并不识其中奥秘，待吃到嘴中方才发现其妙无比，不由得喜从中来，赞不绝口。

历史文化

相传很早以前，溧阳市县城里有位绅士在家宴请当地一些文人名士，令家厨在菜中为每位宾客配只熟鸡蛋。家厨因一时疏忽，将蛋壳煮破，他恐主人怪罪，情急生智，便索性将蛋壳?t开一个小孔，取出蛋黄，填入猪肉茸，用淀粉封口后经蒸、炸上桌。主人一见，甚为不悦，但宾客们品尝后方知蛋中有肉，而且味道鲜美，均感惊奇，齐声赞好，询问主人此莱何名，主人这才转怒为喜，传问家厨，家厨答曰：“这莱乃八仙所食，名叫‘神仙’”。此菜由此得名。

制作原料（一）

鸡蛋10个，猪腿肉200克，绍酒25克，盐6克，酱油40克，白糖20克，味精2克，姜10克，鸡汤200克，水淀粉60克，熟猪油1600克（实用110克），香油5克。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

特点

色泽金黄、鲜嫩可口。

制作材料（二）

原料：鸡蛋800克、猪腿肉250克、猪油（炼制）100克、黄酒30克、白酱油45克、味精2克、盐9克、白砂糖25克、姜15克、淀粉(蚕豆)30克。

操作: 1.将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；

2.然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；

3.将猪腿肉剁成茸，加精盐4克、味精少许、白糖10克、黄酒15克、白酱油15克和姜（切末）调拌成馅；

4.将馅分别酿入16个蛋内，用水淀粉50克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；

5.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；

6.将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5克、白糖15克、黄酒15克，同烧；

7.烧沸后用小火烤10分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10克勾芡，淋入熟猪油25克，装盘即成。

参考资料

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