清蒸羊肉

清蒸羊肉以羊肉为制作主料，清蒸羊肉的烹技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜味。

做法一

食材准备

羊肉500克，生山药、鲜汤各400克，枸杞、绍酒各15克，姜汁、酱油、五香粉、味精、葱各适量。

做法步骤

1、将生山药洗净，切成块，盛入蒸碗内。

2、羊肉去净白膜，洗净，切成块，盛入碗内，加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀入味。

3、然后一片挨一片地排列整齐放在生山药上，掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁，倒入蒸碗内置旺火沸水笼内，蒸至1小时30分钟；

4、（火候）烂时，撒入枸杞，4--5分钟取出上桌即可食用。

做法二

食材准备

羔羊腹肉500g、葱1根、花椒20粒、姜1块、生抽2汤匙。

做法步骤

1、羊肉改刀切大块，姜切片，葱白切段、葱叶切碎。

2、锅内放入凉水，加入花椒，葱段和姜片，放入羊肉煮熟；

3、捞出煮熟的羊肉，用清水洗去表面浮沫；

4、放入冰箱冷冻室30分钟后取出，切薄片装盘；

5、均匀淋入适量生抽；

6、能量土锅中加适量水，放入蒸架，再放入盘子，选择“松软饭”程序，程序结束后即可。

小贴士

1.羊肉煮熟后放入冰箱冷冻至稍硬，更容易切薄片；

2.清蒸羊肉以原味最好，少许生抽即可，无需加入其它调味料。

营养分析

每100克羊肉(瘦)：

能量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、胆固醇60毫克、维生素A11微克、硫胺素0.15毫克、维生素B20.16毫克、烟酸5.2毫克、维生素e0.31毫克、钙9毫克、磷196毫克、钾403毫克、钠69.4毫克、碘7.7微克、镁22毫克、铁3.9毫克、锌6.06毫克、7.18微克、铜0.12毫克、锰0.03毫克。

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

柏籽羊肉营养成分和风味物质表

制作指导

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然芹等佐料可去膻味；

2. 夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

备注

羊肉出膻法：

1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除；

2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；

3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味；

4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

识别绵羊肉和山羊肉：

一看颜色。绵羊肉肌肉呈栗色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

参考资料

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