青头菌
青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12厘米,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰色。菌肉白色,味道柔和,无特殊气味,炒着吃味道鲜美。
青头菌是群众最喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西"三江并流"区原始森林地带,生长环境极其纯净,主要生长在树林中的草丛里,每年六至九月出菇。当地人很喜欢吃。入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形,以后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地坚固,呈青绿色,表面有一片青褐色的鳞片。
成分特点
青头菌含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。
青头菌富含有17种氨基酸占11.45%、11种矿物质以及核黄素、灰分、尼克酸占32.4%,其中以尼克酸含量极高著称。《滇南本草图说》记载:“青头菌,气味甘淡,微酸无毒,主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。”
青头菌是名贵的食用菌,气味甘淡、微酸无毒。
功效
主治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气,对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。青头菌烹调后口感滑嫩,香气清淡自在。
常用烹饪方法及菜谱
烧炒、炖、蒸、、拌、烩,将鳖科、泰和鸡、草鸡等混一起做汤,其味更鲜、营养更丰富!
红烧青头菌的制作材料:
主料:青头菌600克
辅料:猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡扒5克,柿子椒50克。
调料:小磨香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜灼?0克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克。
红烧青头菌的做法:
1.青头菌去根洗净,切成滚刀块;
2.灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;
3.蒜、猪脊肉切成薄片;
4.将脊肉扒拌匀上浆;
5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;
6.炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2分钟,用水淀粉勾芡,淋上小磨香油即成。
红烧青头菌的制作要诀:
1.掌握好风味特点,只用云南特产的甜酱油而不用糖,方为正宗;
2.因有滑油过程,需准备熟猪油500克。