蓝莓酒

蓝莓酒是以蓝莓为主要原料，经过多道工序酿造而成的果酒，它味道酸甜爽口，营养丰富。

发展沿革

蓝莓一直是欧洲贵族餐桌上的专属品，受限于保鲜技术，想要在冬天品尝新鲜蓝莓，几乎是不可能的。而为了满足贵族们对蓝莓的渴求，经过不断地试验与改进，第一桶传统酿造的蓝莓酒最终应运而生，但很长时间以来，受蓝莓规模化栽培技术及蓝莓果生长特殊地理环境条件所限，蓝莓红酒酿造的工艺技术不能得到有效推广和发展。

进入2000年后，蓝莓果苗的培育和栽培技术的研究、试验得到了国内科研单位、院所的高度重视，蓝莓果规模化、产业化蓬勃发展。通过国内科研人员不断努力，反复实践和技术沉淀，国内蓝莓培育和栽培技术日臻成熟，蓝莓酒酿造技术已超越欧洲，2018年，多家酒企申报“中国蓝莓酒之乡”并落户凯里市。

营养成分

蓝莓酒营养丰富，美国机构曾对14个品种的蓝莓果实进行分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达163毫克，蛋白质含量为400～700毫克、脂肪含量500～600毫克、糖类含量12.3～15.3毫克，维生素a高达81～100国际单位、维生素e2.7～9.5微克、超氧化物歧化酶（SOD）5.39国际单位，其维生素含量高于其他水果。此外，蓝莓中的微量元素也很高，每克鲜果中钙含量220～920微克、磷含量98～274微克、镁含量114～249微克、锌含量2.1～4.3微克、铁含量7.6～30.0微克、锗含量0.8～1.2微克、铜含量2.0～3.2微克。

蓝莓发酵成酒后，不仅口感比蓝莓果和蓝莓汁更具吸引力，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌等多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。其中，花青素的含量是苹果的50倍、葡萄的30倍。

酿造方法

一、选材备料：挑选紫色成熟的优质蓝莓鲜果1000g；绿柠檬1个；200克冰糖；45°左右的清香型纯粮酿造的白酒2升。

二、净水清洗：先用盐水浸泡蓝莓鲜果15分钟，然后用清水洗净晾干。

三、去核碎莓：将蓝莓鲜果去核，并将蓝莓鲜果果肉置入破碎机破碎蓝莓鲜果。

四、交互码糖：将粉碎的蓝莓鲜果依次放至玻璃容器中，然后一层碎梅一层冰糖，码放顺序交互进行。

五、置入白酒：将已经码放碎蓝莓鲜果和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒一定要没过蓝莓酒1-2公分。

六、加入柠檬：将柠檬剥皮，横向对切，然后置入玻璃容器中，然后密封。

七、密封封装：蓝莓酒制作密封之后，放置阴凉通风处。不能放置光照很强的地方，得存放在阴凉、避光环境下，有条件的可以存储地下室。

八、浸泡时间：通常蓝莓酒浸泡时间必须控制在1-3个月左右即可饮用。浸泡时间在1个月后，方可取出绿柠檬；浸泡时间在3个月后进行果肉与酒分离。蓝莓酒的浸泡时间需要精确把握，时间把握不同则味道不同，浸泡时间过长则会导致酒味变淡。

鉴别方法

工艺鉴别

高端蓝莓酒必须是发酵法酿造而成，现有浸泡法、勾兑法虽然在成本上、制造周期上大大降低但营养及口感却与发酵法酿制的蓝莓酒无法相比。

酒体鉴别

蓝莓酒虽然原汁颜色深红，但经过酿造贮存后的蓝莓酒多呈现为标准的宝石红色，而且贮存年份越久，其颜色越接近琥珀色。在选蓝莓酒时，首先要观察其颜色是否纯正。

口感鉴别

蓝莓酒口感柔和、甘醇，无明显的涩感有浓郁的蓝莓果香。

引用注意事项

蓝莓酒含有乙醇，过量饮用可能对身体造成损害。此外，蓝莓酒的品质和口感也会受到酿造工艺、原料质量等因素的影响，选择正规厂家生产的产品更有保障。同时，部分特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、患有某些疾病的人等，在饮用蓝莓酒之前，请咨询医生的建议。

参考资料

果酒技术-蓝莓酒的做法及功效.上游新闻.2024-08-02

蓝莓酒的酿制方法.太平洋家居网.2017-04-14