酱醋汁

酱醋汁是用面酱、香油等用料制成的咸酸味酱汁，可用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果。

酱汁用料

面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅火靠透，为色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

酱汁做法

糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和入锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如：泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

参考资料

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