烟台绿茶
烟台绿茶是山东省烟台市的特产,也是中国的国家地理标志产品。烟台地区因其独特的地理位置和气候条件,成为中国纬度最高且适宜种植茶树的地区之一。这里的茶树生长缓慢,使得茶叶积累了丰富的营养成分,从而形成了烟台绿茶特有的品质特征。2016年12月28日,原国家质检总局批准对“烟台绿茶”实施地理标志产品保护。
特点
烟台绿茶的特点在于其叶片肥厚,富含有机和无机化合物。经过农业部茶叶质量监督检验测试中心的检测,烟台市生产的绿茶水浸出物达到48.6%,这一数值比南方茶叶高出约14%。此外,烟台绿茶的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、叶绿素等重要指标均可与南方茶叶相媲美。烟台绿茶还表现出汤色碧绿明亮,叶片厚实、香气浓郁、耐冲泡等特点。尽管如此,由于叶片质地较为肥厚,在加工过程中难以形成南方茶那样的秀气外观。
产地环境
烟台市位于中国北部,是目前中国纬度最北的绿茶适栽区。该地区的茶区主要分布于北纬37°—38°之间,气候凉爽干燥,日照充足,霜期较长,昼夜温差较大。这种特殊的气候条件使烟台茶树的生长发育速度相对较慢,但也为其提供了充足的养分积累时间。
历史沿革
烟台绿茶的历史可以追溯到1966年,当时烟台开始了南茶北种的尝试,茶树种源主要来源于安徽省和浙江省。到了1973年,烟台绿茶逐渐试种成功并得到推广。1970年,烟台茶园开始产出茶叶,当年产量为3,855千克。1976年,烟台建立了12,520亩的茶园。1977年,烟台绿茶的产量达到了18万千克。然而,由于冬季防寒和管理投入较高,加上早期制茶技术相对原始,劳动力需求大,导致烟台绿茶的经济效益较低,许多茶园被毁改种其他作物。截至1985年,烟台全市茶园面积仅剩600亩。2001年,烟台现代种茶事业重新起步,开辟了新的试验田。2002年,烟台种植茶树取得成功。2004年起,烟台开始大规模推广绿茶种植,种植区域主要集中在海阳、莱阳、蓬莱、牟平等县市区,其中海阳的种植面积约占总种植面积的80%。2007年,烟台成立茶叶协会,成为北方茶叶推广中心。
生产情况
截至2012年,烟台市的绿茶种植面积已超过6,000亩。到了2016年,海阳市作为烟台绿茶种植面积最大的地区,其种植面积从5年前的3,000余亩增加到2万余亩,覆盖了海阳境内的15个镇街和100余个村庄,实现了区域化的规模化经营。
产品荣誉
2016年12月28日,原国家质检总局批准对“烟台绿茶”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
烟台绿茶的地域保护范围包括山东省烟台市所辖的所有行政区划。
质量技术要求
品种
烟台绿茶的品种应为当地的群体种以及适合加工烟台绿茶的茶树品种。
立地条件
烟台绿茶的种植地点应在烟台市辖区内,土壤类型为深厚肥沃的棕壤土,土壤pH值介于5.5至7.0之间,有机质含量不低于1.0%,土层厚度不少于60厘米,地下水位不超过100厘米。
栽培管理
移栽、定植
每年3月下旬至4月上旬进行苗木移栽,每公顷苗木数量不得超过9.6万株。
施肥
每年每公顷应施用腐熟有机肥至少22.5吨。
环境、安全要求
在农药、化肥等的使用方面,必须遵守国家相关法规,确保不对环境造成污染。
采摘
每年4月下旬至6月下旬为采摘期,按照要求采摘单芽至一芽二叶的芽叶。
加工工艺
工艺流程
- 扁形:摊青→做形(压扁)→辉干→包装→入库。
- 卷曲形:摊青→杀青→揉捻→炒二青→辉干→提香→包装→入库。
- 针形:摊青→杀青→揉捻→理条→搓条烘干→提香→包装→入库。
工艺要求
- 摊青:时间6至8小时,期间轻翻2至3次。当鲜叶变软,散发清香,含水量降至70%以下时,即停止摊放。
- 杀青:温度280℃至300℃,持续2至3分钟。杀青完成后,茶叶颜色变暗,青气消失,清香显现,用手捏住茶叶能成团,松手后缓慢展开,稍有黏性。
- 做形(压扁):温度160℃左右,时间10至12分钟,含水率达到40%左右。
- 理条:温度180℃左右,时间8至10分钟,茶条成型率达90%以上,含水率为40%左右。
- 辉干:锅温100℃至120℃,时间20至25分钟,含水量控制在6%以内。
- 揉捻:时间40至60分钟,成条率80%以上,细胞破坏率45%至55%。
- 炒二青:温度150℃左右,时间10至15分钟,含水量控制在40%左右。
- 搓条烘干:温度110℃至120℃,时间10分钟左右,含水量控制在20%左右。
- 提香:温度80℃至90℃,时间20至25分钟,含水量控制在6%以内。
质量特色
烟台绿茶的质量特色体现在其叶片厚实、香气浓郁、滋味浓厚、耐冲泡等方面。具体而言:
- 扁形茶:外形扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿,汤色碧绿明亮,香气浓郁悠长、持久,滋味醇厚,叶底匀齐成朵。
- 卷曲形茶:条索紧细或紧结,匀整壮实,色泽灰绿起霜,香气清高而持久,滋味浓醇而回甘,叶底嫩绿而厚实。
- 针形茶:外形紧、细、圆、直、绿,有白毫,汤色清澈、绿亮,香气清高,滋味醇和,叶底肥嫩、匀齐。
安全及其他质量技术要求
产品的安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
烟台绿茶产地范围内的生产者,可向烟台市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。烟台绿茶的检测机构由山东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
参考资料
好品山东丨黄金海岸出好茶 “海阳绿茶”香飘远.澎湃新闻.2024-09-14
烟台绿茶.博雅特产网.2024-09-14
【好品山东】黄金海岸出好茶 “海阳绿茶”香飘远 .搜狐网.2024-09-14