酒心巧克力
酒心蛋白巧克力，是以巧克力等为基酒制作的食品，以包含米酒和白酒的醇香调合巧克力的特殊口感，内装各种名酒而具有不同的特色。
酒心巧克力夹心糖的外表很像半球形的硬糖或似酒瓶状的巧克力，内馅为液体系液，黏度小，流变性大，极难固定于糖果之中，而且遇热极易挥发，遭到破坏。它主要是利用过饱和状态的朗姆酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然成为浆液的保护层，四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心糖具有固体般的形态，而且便于运输和贮存。
历史沿革
1884年，一名普通的蔬菜商人Anthon Berg看到蛋白巧克力逐渐风靡，他将对蔬菜的热情投入到了巧克力事业中，品牌传奇的一生就此开启。Anthon Berg的巧克力店一经开业，就以良好的品质和口味吸引了无数人，店铺门口经常大排长龙。1910年代至1930年代，是Anthon Berg爱顿博格快速发展的时期，在创始人退休之后，公司在他儿子 Gustav Berg的带领下增加的产能，将品牌从一家小巧克力店发展成了有着全国销售网络的零售品牌。
在1922年，酒心糖开始逐渐流行，Anthon Berg发扬自己的长处，推出了酒心蛋白巧克力，这样独特的巧克力版本很快变得流行起来。爱顿博格乘风而起，几年内相继推出了12个不同巧克力品种，以食客。经过百年传承与发展， Anthon Berg爱顿博格已经成为世界上最大的酒心巧克力供货商，与超过20多个世界高端酒类品牌，如人头马REMY MARTIN、占边JIM BEAM和卡慕斯CAMUS保持着长期稳定的伙伴关系，推出了一系列高端原浆酒心巧克力。其独特的口感与优良的品质，使爱顿博格酒心巧克力一直保持着世界酒心巧克力的领导地位。爱顿博格酒心巧克力已入驻全球 300 多个国际机场免税店，在世界各地拥有强大的影响力。而后在1958年成为丹麦王室御用品牌。
特点
酒心蛋白巧克力夹心糖的外表很像半球形的硬糖或似酒瓶状的巧克力，内馅为液体系液，黏度小，流变性大，极难固定于糖果之中，而且遇热极易挥发，遭到破坏。
制作原理
主要是利用过饱和状态的朗姆酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然成为浆液的保护层，四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心糖具有固体般的形态，而且便于运输和贮存。
制作方法
原料配方
白砂糖10千克，各种名酒1.5千克，可可粉(含)糖)4.0千克，可可脂1.6千克，糖粉1.5千克，乙醇400~600克。
工艺流程
制模
按10:3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分(用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平)，用印模制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。
熬糖
按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待果葡糖浆的浓度适当时，锅离开火后即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。
灌模保温
当酒精和酒加入果露时，因糖浆温度较高趁热用挤压喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉、Talcum powder混合粉，约为厚1厘米，再将灌模后的粉盘放入桓品为35°C的保温室内，静置12小时，使之结晶。
弹粉涂衣
干燥后，在模盘中轻轻地将糖还逐个挖出，并用尾刷弹去糖还表面所黏附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时(接近冷却临尚未凝结)取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。
冷却
涂衣干燥后的糖块必须迅速冷却，其温度控制在7~15°C内，夏季最好送入冷库或冷藏箱内冷却，冷却定型后即可包装盒。
包装
冷却定型后，挑选出不合格产品，用彩色铝箔纸逐个包装装盒，即为成品。
质量标准
外形
呈酒瓶形或半圆形，整齐一致，糖皮薄厚适宜，内装酒液，不破露，无沙眼。
色泽
呈棕褐色，蛋白巧克力涂布均匀。
口味
甜，无异味，有清香味。
注意事项
减肥的人要少吃
酒心巧克力的热量还是挺高的，为了让酒心更好吃，还可能额外添加糖。比如下图是一款很受欢迎的某品牌酒心巧克力营养成分表，1块约为7克，如果一次吃3块摄入的热量约为104千卡，相当于吃了半小碗米饭了。
儿童青少年
小孩子还没有发育完全，摄入含有乙醇的食物会影响身体发育，也会对大脑造成伤害，最好别吃。
孕期、哺乳期
孕期饮酒或吃含有酒精的食物可能导致胎儿酒精综合征，增加流产、死产和其他胎儿并发症的风险；哺乳期吃含有酒精的食物，酒精会通过乳汁进入婴儿体内，影响婴儿睡眠及精神运动发育。
睡眠不好的人
酒心巧克力不仅含有酒精，也可能含有咖啡因，会让人神经兴奋，难以入睡，也会影响睡眠质量，特别是对咖啡因较为敏感的人。
服药人群
正在吃某些药物的人应当警惕，比如服用头孢、甲硝唑类等抗生素药物期间，最好不要吃含有乙醇的食物。即便吃的是其他类型的药物，也要咨询医生。
酒精过敏人群
虽然酒心巧克力只含有少量酒精，但酒精过敏人群最好别吃。
相关事件
2023年9月，一款被定义为“美酒文化、巧克力文化的文旅产品”的联名酒心巧克力在线上线下平台上架上架后，官方店铺迅速被抢光，联名的酒心巧克力添加2%的53%vol茅台酒。这款酒心巧克力在多家线上电子商务平台1分钟内售罄，而线下平台也在10多分钟内售罄。在二手平台上，有人开始转卖抢到的蛋白巧克力，原价179元的12粒款酒心巧克力礼盒最高已加价到500元。
参考资料
巧克力爱好者必须尝试的品牌，酒心巧克力王者爱顿博格(Anthon Berg).中华网.2024-02-05
联名款酒心巧克力开售秒没！但有种“巧克力”千万别吃 .百家号.2024-02-05
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