酸肉

贵州省、湖南省、江西省一带的少数民族的一种独特食肉方法，即用多种家禽、家畜生鲜肉腌制酸肉，其味道鲜美独特，香气宜人清爽上口，食之不腻。是当地家家户户和饭店、招待所常备待客的最佳地方民族风味菜。

简介

贵州省榕江县、从江县、黎平县、荔波县一带的侗族、苗族有一种独特的食肉方法，即用生鲜肉腌制酸肉，其味道鲜美独特，香气宜人清爽上口，食之不腻。成为家家户户和酒家、饭店、招待所常备待客的最佳地方民族风味菜。

鲜猪肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。

注意事项：

1、装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜。

2、在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变。

3、取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈栗色；每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感；若在吃食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳。

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