茄子酱

酱茄子是一道特色名菜，属于东北地区菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

安丘酱茄子

食材准备

酱茄子

鲜茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麦90斤）、精盐60斤兑水260斤。

制作步骤

1、先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮

2、接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。

3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。

菜品特色

酱茄子始于清代末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。

参考资料

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