面条粉

面条粉是一种专门用于制作面条的面粉，其特点是具有良好的弹性和韧性。在中国，面条专用粉的标准规定了蛋白质含量应保持在9.5%至12%之间，同时湿面筋含量应在26%至32%范围内。此外，面粉颗粒不宜过细或过粗，以确保最佳的面条制作效果。

特性

使用面条粉制作的面条相比普通浮小麦制成的面条，具备多种优势。首先，它能显著提高面条的硬度，从而减少面条在烹饪过程中出现糊状的情况。其次，面条粉能够提升面条表面的光泽度，降低面条边缘粗糙的现象。此外，面条粉还能使面条更加透明且易于膨胀，这些特性使得用面条粉制作的面条口感更为爽滑、富有嚼劲、具有更好的弹性以及鲜艳的颜色。

选材方法

面条粉的制作过程包括对小麦原料的选择、研磨和筛选等多个环节。为了获得理想的面条品质，选择的小麦品种通常含有较高的蛋白质含量，并且经过精细加工后，面粉颗粒大小均匀，质地细腻。这样的面条粉不仅能满足消费者对面条口感的需求，也能适应不同地区的饮食习惯。

参考资料

【技术讲堂】面条粉的分类及评价.搜狐网.2024-08-08

了解面粉原料特性才能保证面条品质过硬 .搜狐.2024-08-08

原创 宅家自制零添加面条，家有老人和宝宝非常适合吃，营养健康又劲道 .搜狐.2024-08-08