水磨

水磨磨坊又称：水磨房，由引水道、筒车、磨盘和磨轴等部分组成，它日夜旋转，磨面千斤，不但节约能源，而且是无污染的环保磨面工具。

简介

北宋文学家王禹称描写磨面人家的诗句：“但取心中正；无愁眼下迟。”逐渐演变为厦门水磨坊生物科技有限公司的专用对联。成为 田园诗中流传千年的主题。

历史

“石头层层不见山，路程短短走不完，雷声隆隆不下雨，大雪纷纷不觉寒。”如此生动、鲜活而形象的描述，足见人们对歌谣中描绘的水磨，多么熟悉。据史料记载，东汉末年，武威郡刺史张既将水磨带入西北，水磨作为加工粮食的工具在青海省东部的农业区逐渐传播。从此，水磨便成为西宁市百姓生活中不可或缺的生产工具，距今已有一千九百多年的历史。宋代李远在他的《青唐录》中形容当时西宁使用水磨的情景时写道：“羌多相依水筑屋而居，激流而硙。

原理

水磨以水为动力，对水流量的要求也不大，老人们常说：“只要一坝水”就够了。因此，《秦边纪略》记载：清代初年时西宁及周边地区只要有小河处，便可以见到水磨的身影。为了控制水量大小，人们在建有水磨的河道边开渠引水，使水形成落差，然后在渠的下方跨渠建成磨坊。

水磨的磨盘一般都是用花岗石凿制而成的，上磨盘比下磨盘稍厚。磨面时上磨盘动下磨盘不动。上磨盘用结实的绳子吊在磨坊的屋梁中央，调整绳子的松紧，便可控制上下磨盘间的空隙：只要拉起上磨扇上的绳子，下磨扇就会自动旋转；放松绳子，沉重的上磨扇便会死死地压在下磨扇上，迫使它停止旋转。

在上下磨盘咬合的一面，都凿有较规则的沟槽，这样磨好的面粉就可以随着这些沟槽落下来。上盘磨的上方悬有存放原粮的吊斗，这些原粮就随着上盘磨上的进口进入两扇磨中间，进口处还设有控制原粮进入量大小的开关。如果磨面的人控制不好原粮进量，势必会影响面粉的质量；如果两扇磨盘之间的存粮过多，磨出的面不但粗，而且影响磨盘的转动；如果原粮过少，就会损坏磨扇。

作用

在中国 农耕文明的历史长河中，沿河上游沿岸的每个村庄里，都有一渠清水沿 田埂、绕 村舍款款奔来。临近水磨坊坊处水流加急，靠渠水为动力，带动木轮引擎 石磨昼夜不停运转。

在那个青壮劳力要常年参加农业生产的岁月里，水磨坊里忙碌着的多为老年妇女，她们把所分取的粮食晒干后囤起，再淘簸干净，用小物什（一般是瓷碗或木器）盛上一小撮放在水磨坊的窗台上。当时人们还没学会插队或挤兑别人。小物什很整齐地挨住放，窗台排满了，就顺墙根一溜儿续队，磨的早晚以排次为序。排在最前端的人家总会出一个人帮助正在磨的那户。这条不成文的风俗至今想起仍很新潮。

一家人口碑的好坏也多从水磨房传出，那是乡邻们最能沟通亲情的去处。上古传下来的水磨房的由来。很早以前修 都江堰的 李冰，发明了水轮机后，就有了水磨，人们不再用 石臼和 旱磨（牛拉或人力推动的一种石磨）。

那清水沿渠夹波涌来，湍急着打动筒车带动石磨，水磨前村妇俯渠淘粮，洗菜，挨 下处洗衣、擦污。学步的幼童在渠一侧的高地不时投下石块，水花溅在村妇的身上时，则发出一长串狡而清脆的笑声。水磨坊下落水又归渠落回河流，汇合处陡然形成一凹浅潭，鹅鸭悠然戏水，等待有漏筛的粮物随渠飘漂出，学童假日里在旁边的沙滩上嬉笑。粮食的芳香顿时浸满了整个肺腑。

水磨面

是用水磨和纯手工作业结合，加工出的面粉。也是人类早期利用自然能源的典范。因为不作漂白加香等处理，它甚至比一般的普通面还要黑。但做成面条下了锅你就知道了，汤不易稠，水不易沸，捞到碗里爽滑劲道，吃到嘴里清香四溢，自是别一番风味。

参考资料

西宁印迹：水磨里碾出的历史.新浪.2013-07-09