骨头汤

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

原料

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，桑姜1小块，酒50克，清水5公斤。

步骤

1.将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。

2.将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

3.用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

4.然后倒入酒50K左右。

5.从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋。

6.炖至2-3小时后出汤，即完成出汤！

注意

1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内。同时，海带排骨汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

做法五

用料

步骤

1.首先买来的骨头用刀剁开，再用冷水浸泡2—3小时。

2.浸泡好的骨头冲洗干净，准备一个炖锅加入水，把骨头放进来。

3.等水慢慢沸起来，上面会浮起一层血泡。

4.用勺把浮起的血泡撇清不要。

5.这时要把配料准备好。洗干净所有的配料，把葱打好结，姜用刀背拍扁，大枣用小刀划几个小口子。

6.上述的配料一起放入锅里，不要立马把盖子盖上，要用大火煮5分钟。5分钟后转中小火盖上锅盖炖1.5-2小时左右。

7.炖熟前五分钟再开盖放入适量的盐即可。

参考资料

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