玉米酥
玉米酥，成都市特色小吃、成都名小吃、四川省名小吃、四川省川菜名点，96年烹大赛面点金奖。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
一、名称
玉米酥，又名皇家玉米酥、金玉酥、空心玉米酥、空心玉米饼、空心玉米锥、黄金玉米酥、千金碎香饼 子、宫廷玉米酥。
二、由来
相传隋朝尚食直长谢讽著”食经“中记载食物五十三种，其中就 有”千金碎饼子“的记载，但制作工艺不详。宋朝虞”食珍录“中收 入”卷生龙须炙、千金碎香饼子、花无忧腊、连珠起肉“等。千金碎香 饼子经过历代御厨的演绎，从糙米粉到糯米粉，再到1996年是由四川省烹饪大师赵修高改用玉米粉，沿袭 传统工艺，改良成形方式，创作出了适合现代人口味的”玉米酥“。因其始创与隋朝尚食直长之手，为帝王 御用之佳品，故又名”皇家玉米酥““宫廷玉米酥”。因其形如圆球，故又得名”空心玉米酥、空心玉米饼、空心玉米锥“，因其色泽金黄，故得名”金玉酥“。
三、所获荣誉
1、1996年四川省第二届“手标油杯”烹饪大赛中“玉米酥”荣获金奖。
2、玉米酥在2000年被四川省人民政府财贸办、四川省烹饪协会、四川省流通行业办评为“川菜名点”。
3、玉米酥在2002年被第十二届全国厨师节组委会确定为全国厨师节名厨推荐菜品。
4、2009年中国国际旅游美食节“美味最成都，六十华诞香”电视烹饪大赛，玉米酥荣获“菜品创新奖。
四、制作原料
五、制作工艺
1、糯玉米膨化处理，制成玉米粉。
2、将玉米粉分成两等分，一半加入白糖和开水调成糊状，再揉入另一半玉米粉揉搓至表面光滑，下坯子 擀成圆形，入六成油锅中炸制即可。
六、特点
1、色泽金黄，空心如圆球。
2、香甜劲道，皮酥内软。
3、原料只需要玉米粉、白糖和水。
4、纯手工制作，制作工艺独特。
七、营养价值
玉米酥是以玉米粉为主要原料，每100g玉米中含蛋白质8.8g，膳食纤维8g，脂肪3.8g，糖类74.7g，能量336千卡，钙10mg，磷244mg，铁2.2mg，VB0.27mg，VB0.07mg，VE8.23mg，烟 酸2.3mg，4.14ug，镁95mg，锌1.85mg，钾262mg，其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4～ 5倍；玉米油富含VE、VA、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。
参考资料
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