茄汁黄豆罐头
茄汁黄豆罐头是一种以黄豆为主要原料的茄汁风味罐头食品，具有口味优良易于保存携带的优点。
工艺流程
原料处理（黄豆、阳芋、精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品
操作要点
原料处理
(1)黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐。选择颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水浸泡18小时~20小时增重约1.3倍~1.5倍，要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后需煮(90℃以上)20分钟，近熟，用1%～2%盐水(20℃)冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆、杂质及豆皮。具体要求首先将黄豆清洗除杂进行浸泡，85℃-90℃，预煮5min，沥干水分冷却至55℃-60℃；然后复配含有AS1398中性蛋白酶、纤维素酶、食盐、砂糖、五味子、花椒、大料、酱油等调味料进行10-12小时腌制，将腌制好的黄豆计量入罐，注入含有XOS的番茄汁，升温排气后立即封盖灭菌，冷却后净罐贴标，即可成品入库。 (2)阳芋：原料验收挑选→去皮→切丁→浸泡（2分钟）→预煮（95℃以上）5分钟→冷却→装罐。选择无霉烂、无机械伤、无冻伤、无虫害土豆，清洗后去皮，切成1平方厘米的丁。为防止氧化变色应及时放入1%~2%盐水中浸泡2分钟后，预煮(95℃以上)5分钟，用冷水快速冷却。猪肉丁：选择品质良好无疫病猪的精瘦肉切成2厘米方块丁。配汤汁(原料比)番茄酱：(28%)30、精制植物油:5.25、盐：3.75、月桂叶:0.03、砂糖:10.5、洋葱：9、味精：0.15、淀粉：3(水调匀)、胡椒粉：0.03、清水：92。装罐标准罐号：胜利瓶，净重:470g,黄豆:180g,马铃薯:80g,精瘦肉:30g,汤汁:180g。密封杀菌抽气密封0.06Mpa后杀菌冷却。质量标准感官指标色泽：黄豆金黄、茄汁鲜红、阳芋黄白。滋味和气味：具黄豆与土豆的清香及肉香滋味，无异味。组织与形态：组织软硬适度、豆粒清晰、薯块大小均匀。物理化学指标净重：单罐470g＋3%；固形物：不低于净重的60%；氯化钠含量：(适量)；重金属含量(mg/kg)：Se≤200.00，Cu≤5.0，Pb≤1.0，Sb≤0.5，Hg≤0.3。