苜蓿菜

苜蓿菜为苜蓿属植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生被子植物门，主要产区在西北、华北、东北地区、江淮流域。苜蓿含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素。是中原地区古老的蔬菜之一，具有极高营养价值，素有“食物之父”的美誉。其中最著名的是作为牧草的紫苜蓿。苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。

形态特征

苜蓿是一、二年生草本，高20-90厘米。茎平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，无毛或微被毛。羽状三出复叶；托叶大，卵状长圆形，长4-7毫米，先端渐尖，基部耳状，边缘具不整齐条裂，成丝状细条或深齿状缺刻，脉纹明显；叶柄柔软，细长，长1-5厘米，上面具浅沟；小叶倒卵形或三角状倒卵形，几等大，长7-20毫米，宽5-15毫米，纸质，先端钝，近截平或凹缺，具细尖，基部阔楔形，边缘在三分之一以上具浅锯齿，上面无毛，下面被疏柔毛，无斑纹。花序头状伞形，具花 (1) 2-10朵；总花梗腋生，纤细无毛，长3-15毫米，通常比叶短，花序轴先端不呈芒状尖；苞片甚小，尾尖；花长3-4毫米；花梗不到1毫米；萼钟形，长约2毫米，萼齿披针形，与萼筒近等长，无毛或稀被毛；花冠黄色，旗瓣倒卵形，先端凹缺，基部阔楔形，比冀瓣和龙骨瓣长，翼瓣长圆形，基部具耳和稍阔的瓣柄，齿突甚发达，龙骨瓣比翼瓣稍短，基部具小耳，成钩状；子房长圆形，镰状上弯，微被毛。荚果盘形，暗绿褐色，顺时针方向紧旋1.5-2.5 (-6) 圈，直径 (不包括刺长) 4-6 (-10) 毫米，螺面平坦无毛，有多条辐射状脉纹，近边缘处环结，每圈具棘刺或瘤突15枚；种子每圈1-2粒。种子长肾形，长约2.5毫米，宽1.25毫米，棕褐色，平滑。花期3-5月，果期5-6月。

生长环境

苜蓿具有多种生态类型，能够适应湿润、半湿润、干旱和半干旱地区自然条件。适应能力较强，在干旱半干旱环境均能生长，但喜排水良好、肥沃疏松的土壤条件和温暖湿润的气候。对土壤要求不严格，在土壤pH值为5.5~8.5 ( 氯盐0.2% 以下 ) 的轻盐碱地均可生长。

分布范围

产长江流域以南各省区，以及陕西省、甘肃省、贵州省、云南省。常栽培或呈半野生状态。欧洲南部、西南亚，以及整个旧大陆均有分布，并引种到美洲、大洋洲。

营养分析

苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素k，民间常用来治疗胃病或痔疮便血，有些验方 用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止盐酸肾上腺素的氧化抗癌作用。苜蓿菜中含有丰富的碱性元素和生物碱，有利于纠正酸性体质，达到酸碱平衡的目的，从根本上杜绝重大疾病的发生。

栽培方法

茬口安排

选择9月下旬至10月上旬可腾茬的早、中稻茬口或其它茬口。

整地、施基肥

选择地势高爽、排灌良好、远离污染源、肥沃疏松的沙质壤土进行种植。 翻耕整地,，结合整地每667平方米施腐熟的厩肥或人畜粪2000kg、生物肥50kg、过磷酸钙50kg、碳酸氢铵25kg或尿素8kg作基肥。然后筑畦，畦宽3m，沟深15cm，并每隔15~20m挖一横沟，达到沟沟相通，沟渠相通。播种前清除残茬、禾本科杂草，精整畦面，力求平整。

播种

选用耐寒、抗逆性强、品质好的本地小叶种金花菜，也可选用上海市大叶地方种金花菜。一般选用色泽金黄，发芽率在85%以上的当年新种，用55~60℃温水浸泡约5小时，然后用稀河泥浸泡1~2天，稍滤一下，再用草木灰及适量磷肥拌和，搓揉成颗粒待播。南苜蓿可多季栽培，春、夏、秋播均可，常年以秋播为主，时间在9月下旬至10月上旬。播种以条播和撒播为主。条播：播幅10~15cm，空幅8~10cm，顺畦人工播种。撒播:按畦均匀播种。播后用泥浆或草屑、草灰覆盖，使种子与土壤紧密接触。条播每667平方米用种20~30kg，撒播667平方米用种25~35kg。

田间管理

播后要确保墒情好，土壤持水量在60%以上，一般10天可以出苗，出苗期如有旱情可进行喷灌或沟灌，生长期应保持适宜墒情。如遇干旱，要勤浇水，如遇阴雨，要及时排水，做到田间不积水。南苜蓿生长过程中如有禾本科杂草，可采用人工除草的方法。金花菜冬春季病虫害发生较少，一般无需防治。其它季节病虫主要有蚜虫、小球菌核病，如有病虫，可用高效、低毒、低残留的生物农药防治。在霜冻来临前，用薄膜覆盖或搭小拱棚防冻保苗。

主要价值

菜用价值

鲍山《野菜博录》记载，“苜蓿食法，采嫩苗叶，煠熟油盐调食”。即采摘苜蓿嫩苗叶，先漂洗干净，再用油炸熟，用盐调食之。王象晋《二如亭群芳谱》曰，“苜蓿[制用]叶嫩时煠作菜，可食亦可作羹。忌同蜜食，今人下利。采其叶，依蔷薇三姐妹露法蒸取馏水，甚芬香”。加水蒸煮，浸淘、漂洗换水、浸去异味、异物然后食用。徐光启《农政全书》曰：“春初既中生啖，为羹甚香”。“玄扈先生曰尝过嫩叶恒蔬。救饥：苗叶嫩时，采取炸食。江南人不甚食；多食利大小肠。玄扈先生曰：尝过。嫩叶恒蔬。”《正德颖州志》曰：苜蓿苗可食。明《弘治徽州府志》曰：“苜蓿汉宫所植，其上常有两叶册红结逐如穄，率实一斗者。春之为米五升，亦有籼有穤，籼者作饭须熟食之，稍冷则坚，穤者可搏以为饵土人谓之灰粟”。《本草纲目》记载，苜蓿“数荚累累，老则黑色，内有米如穄，可为饭，又可酿酒”。程登吉《幼学琼林》在论“师生”中曰“桃李在公门，称人弟子之多；苜蓿长阑干，奉师饮食之薄”。

南苜蓿在我国有悠久的栽培历史。早在上世纪50年代，侯祥川就对金花菜的营养成分进行了测定，发现金花菜的蛋白质、钙、磷等含量远高于菠菜。近年来，随着人们对天然绿色食品的青睐，被视为田间食用野菜的金花菜得到前所未有关注，其营养价值也得到重新发现。目前，金花菜已成为长江下游常见的时鲜蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥、撒农药，是真正意义上的无公害绿色食品。菜苜蓿可炒食、腌渍及拌面蒸食，味道鲜美，营养丰富，亦可加工制作成秧草包子、秧草汤圆、秧草汁、杀青速冻保鲜秧草等。

饲用价值

刘文泰《本草品汇精要》指出，唐李白诗“马常衔苜蓿花”是此（苜蓿），陕西省甚多，以饲牛马，嫩时人亦食之。王象晋《二如亭群芳谱》记载，“开花时，刈取喂马、牛，易肥健，食不尽者，晒乾，冬月锉喂”。这说明当时王象晋就已经认识到苜蓿开花时营养物质最丰富，这时割取的苜蓿饲喂马、牛最好。苜蓿调制干草时也应在此时收割。《养余月令》亦有类似的记载，“苜蓿花时，刈取喂马牛，易肥健食，不尽者，晒干，冬月锉喂”。这一主张为苜蓿的利用提供了理论与实践，与现代苜蓿利用的理论相一致。徐光启《农政全书》曰：苜蓿“长宜饲马，马尤嗜之”。《光绪山西通志》记载，“苜蓿，史记大宛传马嗜苜蓿，汉张骞使大宛求葡萄、苜蓿归，因产马。……今止用之供以畜刍”。《隆庆赵州志》曰：“苜蓿可以饲马”。

南苜蓿(南苜蓿)草质柔嫩，具有较高的饲用价值，是大面积推广种植牧草和产业化的理想对象。主要生产地区有江苏省、浙江省、安徽、江西省、湖北、江西、福建省、云南省、台湾、四川省和上海市等省市。该草营养丰富，初花期时的干草中含粗蛋白质25.16%，粗脂肪4．39%，粗纤维16．96%，无氮浸出物35．11%，灰分10．17%。菜苜蓿可青饲，调制干草粉或青贮饲料，各种家畜都爱吃，是一种优质的青饲料。

参考资料

苜蓿-植物百科.植物智.2024-08-02

苜蓿-名称分类.植物智.2024-08-02

苜蓿-植物志-中国高等植物图鉴.植物智.2024-08-02

苜蓿-植物志-中国高等植物.植物智.2024-08-02

苜蓿菜的做法是什么？苜蓿菜是什么菜？.中国焦点日报网.2024-08-03

何玉新 | 话说苜蓿.澎湃新闻.2024-08-03

南苜蓿.植物智.2024-08-03