香卤猪尾
香卤猪尾，菜名，是以猪尾巴为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
主料·辅料
猪尾巴3根 葱2根，姜2片，蒜8粒，辣椒1个，洋葱半个
调料/腌料
（a）高汤半锅，酱油半瓶，冰糖2大匙，酒1/3瓶，盐1小匙。（b）陈皮，肉桂，花椒，八角，苹果，丁香各依个人口味酌量。
制作过程
(1) 配料用热油爆香，炒至焦黄后捞出用纱布包裹。
(2) 调味料a煮滚后加入上述1的纱布包和调味料b以文火慢熬出香味成卤汁。
(3) 将猪尾巴的毛除净，放入滚水中汆烫约3分钟，捞出洗净。
(4) 卤汁煮滚放入猪尾巴，以小火慢卤40分钟，捞出切段，搭配泡菜非常对味并可解除油腻感。
备注
猪尾巴的细毛不易拔除，可将猪尾巴放于炉火上略烧，即可将细毛烧尽，如有焦黑部分，刷洗干净即可。
参考资料
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