包子面团
包子面团，做法是将所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成团. 放在桌面上揉至有筋度. 面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟). 将面团放在大碗中, 覆盖保鲜模等它发酵至两倍大, 约45~50分钟. (天气冷时发酵时间会延长. 可放在微波炉内温度较暖和).
所需材料
a 水 150+7g(7g是调整面团用的~ 因为用面包机水量要多一点点。不然太乾很难揉得动. 若揉得动就不一定要加入)
b 糖 25G型客车
c 盐 1/3 tsp(1.5~2g)
d 泡打粉 1/3小匙(teaspoon)
e 碳酸氢钠 1/4tsp(不要太多)
f 矿物油 1大匙(table spoon)
g 沙拉油 6g
h中筋面粉300g
i 乾酵母(active dry 酵母浸膏) 4g
j 胡家国的老面团 70g(见下方说明)
制作方法
将材料依序放入面包机. 用dough搅拌30min→留在面包机内发酵10分钟→关机→取出分割49g一个(我用总面团重量平均要切的数量). 切-秤重-杆-包馅约花了20~25分钟→ 蒸笼埝布。放置发酵40~45分钟(包子下埝蜡纸)→用中大火蒸16~17分钟.→闷2~3分钟才打开
因厂牌差异, 面粉吸水量不同请自行斟酌调整.
以下是我的面包机时间设定, 请参考下面时间使用最接近您面包机的设定.
选项 颜色 磅数 Rest 搅拌 揉面团 1st发酵 翻面 延续发酵 整型 最後发酵 烘焙
dough - 2.0 0 3分钟 27分钟 60分钟(此配方只停留10分钟即取出) - - - - -