马家卤鸡

马家卤鸡是河北省正定县马家老鸡店的传统美食，也是河北省省级非物质文化遗产。自清朝初期创立以来，以其独特的制作工艺和口感赢得了广泛赞誉。1981年，马家卤鸡被评选为全国33个优质产品之一。

历史沿革

马家卤鸡的历史可以追溯至清朝初年。1869年，由于战争的影响，创始人马洛发将这一技艺从直隶祁州（今河北省安国市）迁至正定。1901年，慈禧和光绪帝在返回北京的路上经过正定时，品尝并高度赞扬了马家卤鸡。随着时间的推移，马家卤鸡的制作工艺得到了继承和发展。到了第六代传人马学中时期，不仅保留了传统的制作方法，还创新推出了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等多种产品，并采用了现代的杀菌和真空保鲜技术，使得产品的品质得以提升。

制作工艺

马家卤鸡的制作过程体现了回族人民对于食材选择的严谨态度。他们选用新鲜的活鸡，尤其是山区放养的品种。宰杀前，鸡肉会按照伊斯兰教的规定进行处理，并接受严格的卫生和动物检验。在烹饪前，鸡肉会被清洗干净，并摆成特定的形状。随后，将其放入由多种珍贵调料和碘盐调制的卤汁中烹煮。根据不同年龄段的鸡，调整火候时间，确保最终成品色泽鲜艳，质地细腻，味道鲜美。

参考资料

舌尖上的河北|曾让慈禧太后赞不绝口的正定特产马家卤鸡.搜狐网.2024-10-28

真定府马家卤鸡.真定府马家卤鸡.2024-10-28

舌尖上的河北|曾让慈禧太后赞不绝口的正定特产马家卤鸡.网易.2024-10-28