坛子鸡
坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中材料融合腾冲市当地原材料配制而成。
菜品特色
色嫩，味香，不煎不炸，别有风味。
食品用料
基酒：光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，鳐柱50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。
营养价值
营养丰富做法
(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
(2)宣威火腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。
(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
(4)随即将云腿、鳐柱、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
典故
话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路 经腾冲市时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”救了一命后，又想“大快朵”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的走地鸡。这是为什么呢？因为：
1、选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。
2、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。
3、鸡龄以十月上下为佳。
4、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有瘢痕，皮下血都会影响外观。
将选好的鸡放血拔毛，去内脏，洗净、晾干。然后，给鸡造型，再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。
将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封市、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。
此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明市用了弦勒死在“逼死坡”。永历手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的沧桑。