酱荆芥是一种以荆芥为主要原料的美食。
菜品特点
呈深绿色,质地鲜嫩,清凉爽口,咸中带甜。
食材明细
主料:
荆芥5000克
调料:
盐500克、甜面酱2000克、酱油700克
制作步骤
1、把荆芥的老叶,硬梗摘去,用水清洗后沥干。
2、将摘洗干净的荆芥放入浓度为20%的盐水中腌渍,进行初腌,腌制过程中,每天倒缸1-2次,待2-3天腌透后捞出,沥干盐水。
3、用一净缸,把甜面酱,酱油混合并搅拌均匀,然后把淹渍好的荆芥装入酱袋,放到酱缸内酱制,每天翻动一次,五天放风一次,30天后即为成品。
参考资料