黑肠

黑肠：羊血与稞麦粗面、羊油、羊（牛）肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵羊（牛）肠内，扎紧两端，煮熟。

基本内容

原辅料

畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐，胡椒、多香果，洋葱等。

主要设备

绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机，打结机。

原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮（牛或猪皮）10公斤。

辅料（每1公斤上述原料添加量）食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。

工艺流程

原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品

预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。

将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。

肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。

食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

（1）畜血要新鲜并符合食品卫生要求。

（2）以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。

煮制作材料

主料：猪血1000克

辅料：猪小肠300克　调料：盐30克，花椒6克，胡椒20克，香菜20克，味精5克

1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

本品需白肉汤约500克。

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