蛙形蟹
蛙形蟹（学名：Ranina ranina）是十足目蛙蟹科蛙蟹属的一种动物，俗称海臭虫、虾蛄头，其外形似青蛙，也有蛙蟹、老虎蟹、加菲蟹之称。
蛙形蟹主要分布于热带海区，在日本、澳大利亚和东非、南非沿海以及中国广东、广西壮族自治区和台湾海域。蛙形蟹是一种具有潜力的养殖品种，在热带海区的沙滩上生活的蛙形蟹，常在海边跳跃捕食，看起来活像一只青蛙。它时常把整个身体埋入泥沙中，只露出一双眼睛观察动静，一旦发现猎物，便迅速出击。蛙形蟹头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。其前侧缘有两个各分3齿的叶状突起，侧缘具细锯齿，后半部的锯齿成颗粒状。头胸甲的侧面密盖长毛。额分3个三角形齿。眼窝深，背缘具3个锐齿，眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长，长节表面具齿，其顶叶向前突出。足壮大、对称，长节前缘末端具一锐齿；腕节的末端具两个锐齿；掌节扁平，背缘及其末端各具一锐齿，腹缘具5个三角形齿；两指扁平，不动指内缘具7～8个三角形齿，可动指背缘具刺状齿数枚，其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平，呈铲状，第三至四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。
蛙形蟹性寒，有清热解毒之效，可缓解热性疾病。它还能养筋活血、通经络，对淤血、损伤、黄疸等有食疗作用。此外，蛙形蟹可滋肝阴、充胃液，对阴虚病症有补益作用，能缓解口干舌燥、食欲不振等症状。并且，它还有抗结核的作用，对结核病的康复大有裨益。
物种简介
蛙形蟹(Ranina ranina)又称蛙蟹。蛙蟹科的一种。海洋捕捞对象之，产量不大。分布于我国的东海、南海，水深10~50米处的海底，常埋藏于沙中仅头部露出。体长可达14厘米以上，头胸甲呈蛙形，长度大于宽度且前半部宽于后半部。背面隆起，具鳞状锐刺，呈鲜艳的橘红色。额分三刺，一锐刺居中。螯足的掌节扁平，背腹缘具锐刺，步足呈桨状。底拖网捕获。去壳、鳃、胃后食其肉，味鲜美营养丰富，食法一般以蒸、煮为主。常以大小分级，篓、箱装鲜活运输、上市。
形态特征
头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。前侧缘有两个各分3齿的叶状突起，侧缘具细锯齿，后半部的锯齿形成颗粒状。头胸甲的侧面密盖长毛。额分3个三角形齿。眼窝深，背缘具3个锐齿，眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长，长节表面具齿，其顶叶向前突出。螯足壮大、对称，长节前缘末端具一锐齿；腕节的末绿具2锐齿；掌节扁平，背缘及其末端各具一锐齿，腹缘具5个三角形齿；两指扁平，不动指内缘具7—8个三角形齿，可动指背缘具刺状齿数枚，其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平，呈铲状，第三至第四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性头胸甲长92．0毫米，宽79．4毫米。
物种对比
栖息环境
生活于10—50米深处的沙底上，用桨片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。
分布范围
日本、澳大利亚的东部、斯里兰卡、东非和南非、台湾岛以及中国大陆的广西壮族自治区、广东省等地。
主要价值
经济价值
其肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，为台湾常见的宴会海鲜食材。
大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港特别行政区相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
食用价值
菜式：
老虎蟹
姜葱老虎蟹
原料：
老虎蟹、姜片、葱段、蒜片、绍酒、精盐、味精、色拉油。
制作：
1．将老虎蟹清洗干净，切成大块状待用。
2．炒锅上火，放入部分色拉油，烧至五成油温，放入老虎蟹，熟倒入漏勺沥去油。然后炒锅放入少许油，将姜片、葱段、蒜片煸香，放少许鸡汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，放入老虎蟹，翻锅淋明油即成。
特点：
色泽红亮，香鲜肉嫩。
风沙椒香焗老虎蟹浓香味道带来好心情。
材料：老虎蟹、炸蒜茸、瑶柱、红椒粒。
实际操作：老虎蟹最好来自大洋洲的，洗净切块，晾干水分后放入盘子里，裹上生粉；炒倒油烧热，放入蟹块，走油片刻后捞出控油；将辣椒酱、干辣椒、炸蒜茸、瑶柱等放入镬内炒至有香味，放入蟹块再炒片刻，盖好镬盖，以中火焗3—4分钟就大功告成。
食客点评：选用新鲜老虎蟹，蟹肉肉质鲜嫩结实，蟹身略带少许蟹膏，椒香渗透蟹肉，令蟹身内外都散发出浓郁的香味。厚厚的蟹壳可以说把风沙椒香味拒绝在外，但打开蟹壳后，把蟹肉混和着风沙椒香粒一起吃，入口奇香。
粤语俗语
粤语“老虎蟹”，一是螃蟹的一种；二是“无论如何、不顾一切”的意思。摘自《汉语方言大字典》第1685页（中国复旦大学、日本京都外国语大学合作编许宝华、宫田一郎主编中华书局出版发行1994年4月第1版。
参考资料
跳跃捕食像青蛙 肉质鲜美似龙虾.今日头条.2024-03-25
世界上不常见蟹之蛙蟹篇.苏蟹阁.2024-03-25
蛙形蟹.说植物.2024-03-25