山柰素

1937年从茶叶中检出。 1953年分离出其中的大部分糖苷。茶叶中的山素大部分与葡萄糖、鼠李糖、半乳糖等结合形成糖，游离态不多。

基本介绍

Kaempfero1

亦称“非醇”。黄酮醇类成分之一。含量为茶叶干重的0.1％～0.4％，春茶比夏茶高。已分离出的山柰素糖苷主要有：山柰素-3-鼠李葡糖苷、山柰素-3-鼠李双葡糖苷、山柰素-3-葡糖苷、山柰索三葡糖苷等。多为黄色结晶，能溶于水、甲醇、乙醇，在绿茶汤色形成中具有一定的作用。制茶过程中，山柰素糖苷在热和酶的作用下部分水解，游离成山柰素及各种糖，减轻部分苦味。

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参考《中国茶叶大辞典》

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参考资料

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