莲花酥

莲花酥是一道苏州市的地方传统名点。形状美观，口味香甜，适宜各式宴会、茶话会及早点等。用富强粉、冻猪油、豆沙馅、绵白糖为主要食材，加水制作而成的一种食品。

原料配方

富强粉1000克 冻猪大油395克 清水250克 豆沙馅1000克 绵白糖100克

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

其它做法

原材料

水油皮：

1.白色：

面粉50g 、猪油15g 、温水25g 、白糖5g 盐0.5g

2.红色：

面粉45g、红曲米粉5克、猪油15g、温水25g、白糖5g、盐0.5g

油酥：

面粉100g 、猪油50g

馅料：

成品红豆沙10克

辅料：鸡蛋液适量

制作方法

1 先做白色面团，白色水油皮的料都放入小盆。

2 先用筷子搅拌均匀。

3 用手不停揉水油皮，直至可以拉出薄膜。

4 再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。

5 油酥的料放进盆内。

6 油酥揉匀，这个时间短些，同样放保鲜袋静置。

7 红色水油皮的料都放入盆内。

8 筷子搅拌后揉成光滑的面团装保鲜袋松弛半小时。

9 豆沙馅团成20克一个的圆子。

10 松弛好的红白油皮分别分成4个30克的剂子和4个20克的剂子滚圆。油酥分成4个20克和4个12克团子，即30克水油皮和20克油酥对应，20克水油皮和12克油酥对应，若是觉得麻烦，大致分出大小即可，还有不分大小做也是可以的。

11 每个水油皮包起一个对应的油酥。

12 擀成牛舌状，卷起再擀，重复三次。我是每一个擀一次后去擀另外一个，这样每个有松弛的时间，做出来的更好。

13 每一个酥皮整成圆形按扁一些。

14 红色的水油皮包起油酥同样做法。

15 所有做好的酥皮整成圆形按扁。取一个大的白酥皮和小的红酥皮，红酥皮包上豆沙馅收口朝上放在白酥皮上。

16 白酥皮包起红酥皮收口后朝下放置。同样做大的红酥皮和小的白酥皮。

17 顶部划十字刀口至豆沙馅。

18 表面刷一层水鸡蛋液，入预热的烤箱180度上下火20分钟。

产品特点

形状美观，口味香甜，适宜各式宴会、茶话会及早点等。

制作要领

1、切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅；

2、炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高；

3、生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。

参考资料

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