豌豆苗
豌豆苗，又称龙须菜、芽苗、豌豆藤、豌豆尖、凤蝶总科菜，为豆科豌豆（豌豆属 sativum）枝蔓中长出的嫩梢，中国各地均有。豌豆苗作菜，以其托叶和初芽要张开而未张开时采摘为最佳。
豌豆苗的栽培一般以青豌豆、麻豌豆系列的品种较合适。将种子提前进行晒种和清选。剔除虫蛀、破残、霉烂、畸形、腐粒种子，然后用清水淘洗，再浸种。浸种时间冬季稍长，夏季稍短。浸种后再用清水淘洗，然后即可播种。
豌豆苗可用于凉拌、清炒、煮汤，含有丰富的维生素c和胡萝卜素，味甘，性平。其具有清热解毒，凉血平肝的功效。主治暑热，消渴，高血压，疔毒，疥疮。
形态特征
豌豆苗
豌豆苗为豆科豌豆（豌豆属 sativum）枝蔓中长出的嫩梢，有伤害豌豆苗、黑目、美国豆苗等品种，具体见下。
上海豌豆苗
匍匐生长，叶大，长4cm，宽3cm，浅绿色。
黑目
分枝多，叶较大。
美国豆苗
蔓长185~195cm，复叶有卷须，叶片较小。
无须豆角一号
蔓长约180cm，茎叶粗大，复叶五卷须。
豌豆植株
一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，深5裂，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色，雄蕊 (9+1) 两体。子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。
生长环境
光照
豌豆苗对光照条件不严格，有较广的适应性。但光照过强易促使纤维提前形成，影响质量，因此夏天宜适当避光。光照太弱，易引起下胚轴或茎叶细弱、徒长，叶子不易放开，影响外观质量。
温度
豌豆苗形成期生长适温范围为18℃—23℃，最高温不要高于30℃，最低温度不能低于14℃。可通过暖气、防风管理、降温设施等进行温度调控。适宜温度下，生长周期为8—12天。
水分
豌豆苗需小水勤浇，一般每天要进行2—3次喷淋，需要时可浇水3—4次。浇水量以苗盘内基质湿润、不大量滴水为度，同时还要浇湿地面，以保持空气有足够的相对湿度。另外，阴、雨、雾、雪天气及气温低时要少浇，高温、晴朗、空气湿度小时多浇。
病害
豌豆苗管理不好易发生种子霉烂及烂根等现象。发生原因主要有：苗盘清洗不干净、种子质量不佳、温湿度管理不合适。防治方法：采取措施，避免使用化学农药。出现烂根时，可提前剪割。如种子质量不佳，则要在浸种前、浸种后、置入栽培室前进行多次清选，挑出破烂、霉烂、不发芽的不良种子。
栽培技术
豌豆苗苗盘纸床栽培方式具有洁净、无毒、质轻、美观、活体采摘等特点。
品种
一般以青豌豆、麻豌豆系列的品种较合适。选择发芽率高、纯度和净度高、种粒大、芽菜生长速度快、粗壮、产量高、纤维形成慢、品质柔嫩以及价格便宜、货源稳定、充足且无任何污染的当年新种子。
种子清选及浸种
将种子提前进行晒种和清选。剔除虫蛀、破残、霉烂、畸形、腐粒种子，然后用清水淘洗2—3次，再浸种，浸种水量需超过种子体积的2—3倍。浸种时间冬季稍长，夏季稍短，一般为18—24小时。
播种催芽
浸种后再用清水淘洗2—3遍，以清除种子表面的黏液，然后即可播种，并将播完的苗盘摞叠放置，每5—6盘为一摞，置于催芽室的栽培架上。其作业程序一般为：清洗苗盘、铺基质、撒播种子、种子二次清选、铺匀种子、叠盘上架、覆盖保湿层（如无纺布浸湿）、置入催芽室、催芽管理、完成催芽、移入栽培室置于栽培架上。
当苗盘放入催芽室进行催芽时，除必须保证室内温度外，每天进行1次倒盘和浇水，调换苗盘上下前后位置，同时均匀地进行喷淋。一般以喷湿后苗盘内不存水为度，以免种子发生霉烂。注意每摞盘之间保持适当空间，以加强通风透气，利于均匀出芽。
豌豆苗播种量一般每盘以0.4—0.5千克干种子为宜，再18℃—22℃的适温下催芽2—3天，当苗长至1.5—3.0厘米时即可出盘，放入栽培室继续生长。
药用价值
性味功效
豌豆苗味甘，性平。其具有清热解毒，凉血平肝的功效。
主治
暑热，消渴，高血压，疔毒，疥疮。
用法用量
内服：煎汤，9~15g；或鲜苗捣绞汁；或作蔬食，外用：适量，鲜叶捣敷。
应用
治消渴（糖尿病）
嫩豌豆苗，捣烂榨汁。每次半杯，每日2次。
治高血压病、心脏病
豌豆苗一握。洗净捣烂，包布榨汁，每次半杯，略加温服，每日2次。
食用价值
营养成分
豌豆苗中含有丰富的维生素c和胡萝卜素，除此之外，豌豆苗富含粗食纤维，并且豌豆苗的热量也很低，每100克仅含有34千卡热量，也适合减肥人士食用。
相关菜品
豌豆苗的做法有很多，凉拌、清炒、煮汤皆可，如豌豆苗扒银耳、清炒豌豆苗、清汤豌豆苗、生煸豌豆苗、鸡柳豌豆苗、虾仁扒豌豆苗等，其中清炒豌豆苗清香可口，原汁原味，适合饮食较为清淡的人群。
参考资料
Pisum sativum L..生物2000官网.2024-12-02
3种让你很会拉屎的芽菜，堪称“肠道拖把”！还是“肝脏守护神”，春天必吃.今日头条.2024-11-28