麝香猫咖啡

麝香猫咖啡（Kopi Luwak），又称猫屎咖啡、努瓦克咖啡，由大灵猫排泄物中的咖啡豆加工制作而成，是印度尼西亚特产，曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品。被誉为咖啡世界第一。

18世纪，荷兰人在印尼苏门答腊和爪哇岛建立咖啡园。成熟咖啡豆被麝香猫食用后，因其消化系统无法磨碎硬壳，咖啡豆以排泄物形式被排出。后荷兰人和印度尼西亚人从这些排泄物中回收咖啡豆，发现豆子经过猫咪胃的发酵后，产出的咖啡比普通的更好喝，麝香猫咖啡由此诞生。美国蒙塔纳斯（M.P. Mountanos）公司在《国家地理杂志》看到关于麝香猫咖啡的特别报导，对其产生兴趣。在历经七年找到可靠供应后，将这种咖啡小批量带入美国，主要面向富裕消费者。

全球每年约有50吨的麝香猫咖啡产量，主要来源于印度尼西亚、越南、菲律宾和中国等国家。

产品起源

“Luwak”是印度尼西亚人俗称的“麝香猫咖啡”。麝香猫属于家猫近亲，杂食性动物。生长于苏门答腊岛北部。栖身在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区或丘陵、山地。

18世纪早期，荷兰殖民者在印度尼西亚苏门答腊和爪哇岛区域建立了咖啡种植园。当地的野生麝香猫对咖啡果实表现出高度偏好，以之为主要食物源。但只挑选咖啡树中最成熟香甜的咖啡果实食用。麝香猫仅能消化咖啡豆的皮层和果肉，无法消化其内含的硬质豆粒，因此，排泄物中常常含有未被消化吸收的咖啡豆。荷兰人与印度尼西亚人发现从这些排泄物中回收的咖啡豆经过炒制后，能够酿造出独具特色的咖啡风味。于是，这种独特的咖啡产品由此诞生并逐渐闻名，被称为“麝香猫咖啡”。

美国的Kopi Luwak咖啡的引入得益于蒙塔纳斯（M.P. Mountanos）公司。起初，该公司对通过麝香猫体内发酵方式制成的咖啡持怀疑态度，认为是业内笑谈。直至该公司在《国家地理杂志》上阅读到关于Kopi Luwak的详尽报道后，才对这一特殊咖啡产生了兴趣。该公司投入长达七年的时间寻找可靠的供应来源，最终成功将麝香猫咖啡小批量引进美国市场，主要供富裕阶层消费。

原料产地

麝香猫咖啡，原料产地为印度尼西亚，简称印尼，是世界上最大的群岛国家，也是东南亚主要国家之一。由超过1万个岛屿组成，主要有加里曼丹岛、苏门答腊岛、亲新几内亚岛、苏拉威西岛和爪哇岛。

地理位置

印尼地跨赤道，与巴布亚新几内亚、东帝汶、马来西亚接壤，与泰国、新加坡、菲律宾和澳大利亚等国隔海相望。

气候特征

印尼属热带雨林气候，年平均温度25°C~27°C，四季无分别。北部受北半球季风影响，7-9月降水量丰富；南部受南半球季风影响，12月、1月、2月降水量丰富，年降水量1600~2200毫米。森林面积1.37亿公顷，森林覆盖率超过60%。

地形地貌

印尼各个岛屿分布分散，岛屿内部地形崎岖，多山地和丘陵，多火山和地震，仅沿海地带有狭窄平原。

河流湖泊

印尼河流众多，主要河流包括加里曼丹岛的曼伯拉莫河、巴里托河、马哈坎河，苏门答腊岛的穆西河，新几内亚岛的迪古尔河，爪哇岛的梭罗河等。印尼主要的湖泊有多巴湖、马宁焦湖、车卡拉湖、坦佩湖、托武帝湖等。

制作过程

印尼岛屿上特有的麝香猫（Luwak，又称椰子狸或有袋大狸猫）属于家猫近亲，生长于苏门答腊岛北部丛林。它只挑选咖啡树中最成熟香甜的咖啡果实食用。咖啡豆会在它胃内发酵、褪壳，加上胃的消化作用产生激素、破坏蛋白质，产生的胺基酸能使得咖啡豆原本的苦涩味降低。果肉被消化掉，坚硬无比的咖啡豆则被排出体外。

印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加以翻炒，便成了“猫屎咖啡豆”。一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗。

产品特色

一般咖啡豆都要通过外壳发酵的过程，而麝香猫咖啡是通过麝香猫的肠道，由特殊的细菌提供独特的发酵环境，因此风味变得独特，格外浓稠香醇。与其他咖啡相较，土腥味浓郁，稠度接近糖浆，散发出特殊的香气。此外，该咖啡饮用后，在口腔中会留下一种淡雅的薄荷凉爽感，这一独特风味成就其独有的品质标志。同时，该种咖啡的精华在于“入口回甘”，顺口、回甘，即使入喉一段时间，嘴里也还会有焦糖、巧克力香气。

产量与价格

产量

麝香猫咖啡豆产量少且风味独特，因此价格不菲。野生麝香猫猫屎咖啡，每年产量只有800公斤。小农的年生产量约为500千克，而且需要靠大量的人工进行挑选处理，得之不易。

价格

一袋50克包装的咖啡豆价值一般高达千元。中国2010年上海世界博览会上，一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯，供不应求。在巴厘岛，一杯要200多千（20多万）印尼盾，相当于RMB150多。在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达USD 1200。在国际市场上始终在USD 1000左右。在英国，一杯要50英镑（RMB 500）。

冲泡方法

麝香猫咖啡的冲煮最好使用虹吸式咖啡壶来煮，用酒精灯加热。虹吸式咖啡壶由两个透明的玻璃半球上下组合而成。冲煮麝香猫咖啡前，在下半球中添加200毫升热水，在上半球中倒入一包15克已磨成粉的咖啡；然后，点燃酒精灯加热。待水煮沸，下半球的水上升至上半球后，以竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压。再沸腾约1分45秒至2分钟后，迅速撤掉酒精灯，并以冷湿布反复擦拭下半球使其急速降温。这样冲泡好的咖啡会快速落下同时浮现大量的金黄色细泡沫。

储藏方法

麝香猫咖啡密封后放在常温阴凉干燥处存放。一定不要放在冰箱冷藏室，以免咖啡吸收潮气和异味。如果需要放进冰箱，可以把咖啡密封好后放入冷冻室。

市场伪品

印度尼西亚有一种类似麝香猫的猫科，印度尼西亚话叫做“Musang”，由于售价比麝香猫便宜，食量比麝香猫大，常常被咖啡业者购买来喂养，再以排出的咖啡豆混充麝香猫咖啡贩卖。在实际品尝时只有一般咖啡的苦涩味道，而没有麝香猫咖啡应有的香醇、回甘口感。

产品现状

麝香猫咖啡以其特有品质，在国际市场上备受追捧。鉴于从自然环境中收集野生麝香猫的排泄物具有一定难度，且难以确保其新鲜性，相关企业往往采取捕捉野生麝香猫并置于笼养环境的措施。当地的咖啡农，为了追逐高额利润，也将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人都能够消费。为了追求咖啡产量的最大化，这些处于人工圈养状态的麝香猫被迫以咖啡果为其主要乃至唯一的食物来源。并且养殖场把麝香猫作为商业农场的噱头，令麝香猫持续在明亮的光线条件下生活，使其被迫在白天保持清醒，以便游客观赏。此外，由麝香猫咖啡引发的消费趋势还催生了其他同类产品，如大象屎咖啡、松鼠咖啡以及鸟屎咖啡，其生产过程同样存在残酷行为。

社会评价

根据专家的品鉴，对这种咖啡的评价呈现出了极端的两极分化。一部分人认为这款咖啡是“人间极品”，其味道独特，带有土腥、微呛以及内脏味，口感持久，直至最后一滴。然而，另一部分人则持有相反观点，他们认为这款咖啡“难以下咽”，认为其只是营销手段，并不值得购买。（不死鸟时尚评）

争议事件

对于麝香猫用来制作咖啡的行为一直存在着不小的争议，甚至有人称，猫屎咖啡产业是“一个奴役产业”。麝香猫是一种夜行性动物，栖息于丛林地带，食量很小，野生麝香猫产出的咖啡豆非常稀有，只有人工养殖才能获得更多的猫屎咖啡。有些不良商贩将这种动物关在狭小、肮脏的笼子里面，逼迫它们不停的吃东西，使其濒临崩溃。

2016年，由牛津大学的学术团队与世界动物保护组织联手开展一项研究，针对巴厘岛咖啡种植场中饲养的麝猫的生活状况进行了详尽评估。该研究揭露农民、所有咖啡种植园业者，未能满足麝香猫基本动物福利标准，这些动物被关押在狭小的笼子里，长期处于自身排泄物的环境中，除此之外，部分个体由于摄入过量咖啡因，表现出极度兴奋和抑郁的行为模式。

参考资料

一生为谁？笼中麝香猫，咖啡豆的“生产机” .界面新闻.2024-04-16

猫屎咖啡价格不菲.央视网.2024-04-15

揭秘顶级“猫屎咖啡”:麝香猫选豆比机器还厉害.中国新闻网.2024-04-15

咖啡如何储存 教您几种方法.央广网.2024-04-16

盘点动物粪便的奇妙用途.中国日报网.2024-04-15

访印尼巴厘岛猫屎咖啡“第一人”：好“猫屎”真难求.中国新闻网.2023-12-28

台媒揭猫屎咖啡的黑暗悲歌：麝香猫沦为“咖啡豆生产机”.参考消息.2024-04-16

一杯咖啡成本价400元！进博会“最贵咖啡”来自麝香猫猫屎.澎湃新闻.2024-04-17

咖啡物语选修课讲义.江西省宜春中学.2024-04-17

麝香猫咖啡:化腐朽为神奇.中国数字科技馆.2024-04-16

残忍昂贵的猫屎咖啡你真的想要喝一杯么?.网易.2024-04-15

世界上最稀有的咖啡(组图).凤凰时尚.2024-04-15