金目鲷

jin mu diao，金目生活在海平面200m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而著称。日本的伊豆市，四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，油脂含量适中，肉质细腻，在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼。

日文翻译

金目鲷（きんめだい）

中文音译：kin没戴

中文名称：金目鲷

是日本美食中的海鲜食材。

每百克金目鲷鱼肉蛋白质193克、脂肪41克，富含蛋白质，DHA，EPA等。特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪和钙质，营养价值很高。

金目鲷的煮付

旬的金目鲷新鲜肥美，肉质柔嫩且刺少，是日本美食中人气的煮鱼料理。由于金目鲷是高级鱼种，整条金目鲷的煮鱼料理通常在中，高级日本料理店才会提供，且价格不菲。金目鲷的煮付是用糖，日本清酒，酱油，味淋酒为调料，短时间煮炖而成的料理。口味甜咸适度，鱼肉鲜嫩适中。

日本的煮付料理虽然所用原料非常简单，但是调料的比例搭配，煮炖的火候稍有不同，口感味道就会迥然不同，因此这道金目鲷的煮付料理经常被作为日本料庭的招牌菜。

门儿清-日本美食全攻略金目鲷.门儿清-日本美食全攻略.2013-03-08