糊溜

"糊溜" 又名：糊吊、古溜、溜面 是一种流行于福建福安一带的风味小吃。

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糊溜

"糊溜" 又名：糊吊、古溜、溜面 是一种流行于福建福安市一带的风味小吃．它制作讲究，配料精细，风味独特，营养丰富，并且容易消化，是福安群众聚餐和招待客人的传统食品．

糊溜原料　主料：上等番薯粉，最好是地瓜刨丝加工出来的淀粉，不是那种地瓜压榨的淀粉．　配料：五花肉，酸菜芯，嫩竹笋，虾米，菲律宾帘蛤，生姜，小葱，虾油，味精，食盐等．

糊溜制作　1，将地瓜粉碾细，不能有颗粒．取一碗地瓜粉加五六倍水，加一勺米醋，调成稀浆，下到锅里边加热边搅拌，搅成糊状，取出放在案板上备用，这叫"糊母"．2，在糊母里添加地瓜粉，揉成软硬适中的面团，压成薄面，在面上撒些地瓜粉，把薄面迭起，切成比火柴梗略粗的粉条．（也有用地瓜刨把面团挤出粉条的，难度较大） 3，把粉条放到沸水里煮，略加翻动，防止巴锅，待粉条浮起，立即捞出，投入凉水，漂清备用． 4.把五花肉，酸菜芯，嫩竹笋，虾米，加入清汤，煮沸后放适量番薯粉条，加入调味品，撒上葱花即成．

糊溜特点　晶莹剔透，入口滑溜，清爽不腻，容易消化．

参考资料

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