板桥人文菜
《板桥人文菜》是中国纺织出版社2006年8月1日出版的图书，作者是嵇步渠，刘雯茵。
内容简介
郑燮，江苏兴化人，他的“难得糊涂”。“吃亏是福”两句名言， 300多年来广为传颂。其故乡兴化市的“虾螺鱼蟹乡”、“蒲筐包蟹”、“竹笼装虾”、“柳条穿鱼”，皆出自板桥的诗句，道尽水乡兴化的烹特色。板桥人文菜是在兴化得天独厚的人文条件熏陶下，在板桥故乡的土地上衍生出的菜肴样式。
板桥人文菜在兴化流传已久，且被当地广泛接受。在选料配料、制作工艺、烹饪方法、风味上均别具特色。
板桥人文菜历史悠久，直接由古代淮扬菜演化而来，与其他古代名菜有密切的关系。《尚书·禹贡》中就曾提到“淮白鱼”，苏轼、杨万里的诗中也吟咏到“糟白鱼”、“淮河煮淮白”等，与郑燮“湖上买鱼鱼最美，煮鱼便是湖中水”一脉相承，如今兴化市还有“河水煮河鱼”这道菜肴。
板桥人文菜制作精细，兴化的沙沟镇大鱼圆，鱼圆洁白，鲜嫩而有弹性，有很多心灵手巧之人把兴化鱼圆带出故乡，让更多的人了解和分享其美味，传播板桥故乡的饮食文化。兴化“中庄醉蟹”、“米甜酒”更是名扬中外。
目录
板桥宴由来
水产类
沙沟大鱼圆
干炸泥鳅
雪菜沙鳢
炒昂斯鱼版
昂斯鱼臭干煲
醉鲫鱼
烧饼大鱼头
银鱼涨蛋
小咸鱼豆腐煲
椒麻鳝卷
富贵金钱鳗
红烧小鲏
参考资料
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