青椒肉片

青椒肉片是江西省的传统名菜，属于赣菜系，以其肉嫩味醇、辣而不燥的特点而闻名。此菜营养丰富，尤其蛋白质和维生素c含量较高。青椒含有辣椒素，具有行血、散寒、解郁、健胃等功效，适度食用可促进唾液分泌，增强食欲。青红二椒还具有较好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可用于治疗消化不良。

菜品特色

青椒肉片是江西省传统的名菜，属于赣菜系。以青椒和里脊肉片为主要食材的家常菜，色香味俱全，肉嫩味纯，辣而不燥。营养价值丰富，制作简单，容易上手。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

制作食材

里脊肉3片（300克），青椒5个（100克）。

葱1根，姜、油、盐各少许。

制作流程

1、里脊肉片混合生抽，腌泡30分钟入味；葱切段，姜切片。

2、晾干肉片汁液，放入葱、姜与1汤勺油，加盖，以微波90%火力加热2分钟，再混入其他调料，再次加盖，以微波90%火力加热5分钟后翻过，继续加热3分钟。

3、青椒去子洗净，切7-8块，放入另一盘中，加少许盐与油、罩上保鲜膜，以微波90%火力加热1分30秒。

4、肉片切适当大小，与葱放入盘中，边饰青椒。

做法五

制作食材

里脊肉一小块，甜青椒一只，胡萝卜一小截。

里脊肉冼净切薄片，青椒去蒂洗净切小块，胡萝卜洗净去皮切薄片待用。

这菜最主要的就是肉片要炒得嫩，除此之外没有任何技术含量，肉片要嫩就要先上浆。

制作流程

1、切好薄片的肉放入碗内，慢慢倒入少量水(大约是肉的重量的1/4左右)，适量盐，黄酒，用手抓或用筷子朝一个方向搅匀，使水份给肉片全部吸收，再加入半只蛋的蛋清，适量。生粉，继续朝一个方向搅匀(家里如果有碳酸氢钠也少放点，可以使肉多吸收水)，然后再倒入少量油拌匀后放置半小时(放油肉下锅的时候不会粘在一起了)。

2、锅内放油烧肉，倒入上好浆的肉片，用勺轻轻来回拨动,炒至肉片变色先盛出待用。

3、锅内放底油烧热，倒入切好的青椒跟胡萝卜片翻炒，加入少量盐，炒至断生，倒入刚才的肉片炒匀，加入少量鸡精起锅。

营养价值

营养成分

热量：758.02大卡

钠：1347.7毫克

胡萝卜素：876微克

钾：845.44毫克

磷：365.72毫克

维生素c：180.8毫克

维生素a：179微克

胆固醇：138毫克

镁：95.48毫克

钙：76.84毫克

脂肪：62.22克

蛋白质：33.39克

碳水化合物：19.7克

铁：8.93毫克

pp：8.4毫克

：7.49微克

膳食纤维：4.3克

维生素e：3.5毫克

锌：3.35毫克

维生素B1：0.62毫克

铜：0.54毫克

维生素B2：0.35毫克

锰：0.22毫克

参考资料

美食杰菜品介绍.www.meishij.net.2019-07-10